在来到北京之前,从来不知道什么是羊蝎子,还以为是羊肉和蝎子的组合烹饪,所以至少6年没有尝试过~
直到被同事带去才知道原来是羊脊骨,这些部位在宁夏应该都是变成了清炖羊肉/手抓肉,蘸着蒜醋汁儿直接啃了~
后来仔细想了想可能是因为盐池的羊没有膻味怎么做都好吃,但是个别产地的羊可能需要重料压一下膻味~(个人见解不喜勿喷)
作为地道西北人,用家乡的方法试着做羊蝎子,更是美味了~
这是来自奶奶的配方,其实是宁夏羊肉臊子面的臊子做法,但是用这个方法炒蝎子,味道更浓郁!
当然如果有盐池滩羊,那就更美味了😍欢迎大家尝试西北人的做法
so我的下厨房首秀就是羊蝎子啦
用料
羊蝎子 | 1根 |
油 | 半炒勺 |
羊油 | 掌心大一块,切成小块 |
🍃A料 | |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
辣椒面 | 1勺(酌情) |
小茴香 | 一小把(3~5g) |
葱 | 1段 |
蒜末 | 3瓣 |
🍃B料 | |
花椒 | 20粒 |
葱末 | 1段 |
蒜末 | 3瓣 |
姜 | 4片 |
干辣椒 | 酌情 |
🍃C料 | |
料酒 | 大半勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 酌情 |
蜂蜜 | 少许 |
西北风味羊蝎子的做法
把羊蝎子拿出来解冻后下入冷水锅中,开大火煮到出血沫,撇净然后转中火,继续不停的撇沫子,直到干净为止,捞出沥干水分
另起油锅,少放一点食用油,油热了转小火放入羊油丁儿,煸干羊油(释放出羊油的鲜美味道)
等羊油丁变成金黄色就可以捞出了
继续放入一半葱姜蒜爆香,紧接着放入调料B煸出香味儿,然后放辣椒面儿和五香粉
(辣椒面如果炒熟了就不会辣 )实用tips:炒料时候千万控制时间和火候,一定要小火,不要糊了不然会发苦(别问我怎么知道的😂)
锅中倒入蝎子 开始翻炒,
开大火让调料沾满蝎子,
噴入料酒继续翻炒~
料酒炒匀转小火,把羊蝎子拔到一边,露出锅底里的油,
在油里放入剩下的葱姜蒜,和调料A
🍭这个动作非常重要,小火用羊油把调料A炸一下,出香味儿就可以翻炒蝎子了
稍微变色后倒入酱油
改中火翻炒到收汁把蝎子倒入压力锅,加入刚好没过蝎子的开水,放入蜂蜜或者少许汤
尝一下汤的咸淡,再适当调整放盐,
选择牛羊肉模式
(高压锅的话上汽儿压15分钟)
时间太久肉会散出锅倒入火锅里~就可以开涮啦!
可以配上自己喜欢的蔬菜肉类~吃完羊蝎子继续煮火锅~
🍜最后记得再煮点面,就会再得到一份羊肉臊子面
小贴士
1生羊肉一定要注意是冷水下锅
2 如果没有高压锅或者电压力锅,可以在炖锅里炖一个多小时,这样肉才会软烂,要不然会嚼不动