在饭店里吃到的,之前一直点这道菜,直到饭店减量不减价之后寻摸着还是自己做吧!记录一下
用料
鹌鹑蛋 | 10个 |
牛腩 | 500克 |
干辣椒 | 一把 |
姜 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
冰糖 | 3小块 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
红辣椒 | 1个 |
绿色辣椒 | 1个 |
牛腩鹌鹑蛋的做法
牛腩用水绰一下,除去血水,捞出用流动的热水冲洗干净。
锅中放油,下牛腩翻炒,略微有焦糖色后下干辣椒,花椒粒,大料,香叶,姜片,冰糖,老抽上色。炒出香味加水,待水开转入高压锅中。
在等待高压锅期间,蒜拍扁,洋葱切丝,辣椒切片。鹌鹑蛋冷水下锅加盐,水开三分钟后捞出放入冷水中,剥皮。锅中烧油至八成热,鹌鹑蛋下锅炸出虎皮捞出备用。
牛腩一定要压烂才好吃,压好捞出,锅中倒油,放入蒜、洋葱、辣椒翻炒出香味后下牛腩翻炒,加适量料酒、生抽、少量水,下鹌鹑蛋加盐调味,出锅前加蚝油。
小贴士
压牛腩的时候较长,建议提前压好!