葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃,也是城隍庙的著名小吃之一。
用料
绿葱 | 100g |
油 | 80ml |
筋道挂面 | 1份 按个人食量 |
老抽 | 50ml |
生抽 | 50ml |
绵白糖 | 30g |
葱油爆香面的做法
首先我们先将小葱洗净,切掉葱白部分,留下绿叶部分切成长段,在调好生抽老抽以及白糖
然后将锅烧热,倒油将葱煎成焦黄色,再放入老抽生抽以及白糖,起泡即可关火
其次再用另一个锅烧热水,煮熟后捞出放入碗中,然后舀两勺葱油汁放入面中搅拌即可食用 可根据口味爱好添加葱油量
最后将剩余的葱油汁用容器装好,冷藏保存,留待下次再用
成品 是不是隔着屏幕都能闻见浓浓的葱油香呢❤
小贴士
葱油拌面的面条不用 手擀,最好是买那些挂面,要细。想要葱油拌面好吃,那就要注意面条不能粘不能烂,水开两次就要将面捞出,不能煮太久了。此配方做出来的葱油可伴一人份面条8次左右