美味到舔手指——姜味干烧鸡做法 步骤 图解

泉水鸡、姜爆鸡、辣子鸡麻辣的香气飘过了巴山蜀水。然而真正农家散养土鸡，是无需用过度的麻辣掩盖腥味。烹调一味独特的姜味干烧鸡，皮糯肉香胜却江湖菜无数。最后一把面块和莴笋丝裹那烧鸡余下的调料，酒虽未足，饭饱一矣！

用料  

美味到舔手指——姜味干烧鸡的做法  

1. 两种勺

2. 鸡冷水、白酒、姜片焯水洗净，改成小块，比大拇指头大一些，太小没嚼头，太大费时间，没那么入味。

3. 至少两小碗菜油烧热爆炒鸡块几分钟，然后加老蒋丝、蒜片、花椒、干辣椒节、白酒爆炒出香味。

4. 再加豆瓣、生抽、耗油、鸡精、几节葱白爆炒，加泡香菇的水、热水，淹没鸡块，中火焖（土鸡需要40—60分钟才能烧耙，不像餐厅的饲养鸡肉切成小指头大熟得快。土鸡不适合只用油快炒的方法，否则啃不动）。

5. 肉耙，水汽收干，锅里就是油在爆鸡，此时加入1勺糖色汁（增亮回甜）。
   依次再加嫩姜丝、美人蕉、葱节、芹菜节。
   

6. 馋猫也被吸引了。

7. 莴苣切丝，洒盐轻轻挤一下水分，放在煮过的面块上。吃完鸡肉，调料拌面，好一个爽字了得。