用料
酱油 | 3-5勺 |
葱 | 2根 |
贝类 | 2斤 |
生粉(淀粉) | 3勺 |
辣椒 | 2条 |
阳江豆豉 | 一把 |
蒜头 | 些许 |
香菜 | 两颗 |
炒花甲类的做法
买回来的贝类,用盐水泡半小时以上,为了吐干净沙子(脏东西)。泡够时间后,搓一搓,会发现还是有点泥黏在上面,所以过水,再洗一洗。
煮开水,放贝类下锅,煮至都开壳。盖上锅盖,很快的。。。然后过水,把空壳拿出来,其余的备用
在煮水的过程中,把葱、香菜切段放一旁备用
把蒜头、豆豉剁碎,辣椒切圈圈,这样炒的的时候,更容易入味。顺便把生粉兑冷水,做汁备用。热水遇生粉,会结块,不宜使用。生粉跟水的比例是1:5这样,其实我也不是很懂,按感觉来的。。想汁浓稠一点就少点水。。。
开火热油,下蒜蓉、豆豉还有辣椒圈爆香。蒜头变点点黄就可以了
放贝类下锅翻炒,不宜过久,久了不好吃,而且贝壳会重新合上。大概是翻几下子就行了,一分钟不到,毕竟一开始,煮过了。。。
倒生粉水和酱油,迅速翻炒,以便贝类都能入味。
葱、香菜段下锅,炒两三下便可,太熟会变味,不好吃。装盘,可以端菜上桌了,哈哈
小贴士
1.在这里教个方法,从我姑那里学来的:把泡过盐水的贝类倒在一个盘子里,不用水,然后再盖上一个盘子,用巧力甩几圈(别太大力,不然会碎壳,我已亲身体验了一下,哈哈)你会发现很脏。。。
2.豆豉和香菜可要可不要,有人喜欢吃,有人不喜欢吃,不强求。豆豉剁碎是为了增加口味,香菜则是去腥味。当然,你也可以下姜,我家少吃姜,所以我没下。。。
3.记得下锅不要炒太久,不好吃。。。