温润但不失个性的「香菌烧肉」做法 步骤 图解

吃火锅的时候，香菌是一道点击率颇高的素菜，深受吃客的喜爱，它既可以放入红锅感受浓郁的麻辣鲜香（成都人喜欢用特别入味来评价），也可以享受白锅里煮熟后带给味蕾那种唇齿留香的缠绵，于是香菌的美好和它极强的包容性成了餐桌上的常客。
今天的香菌烧肉，就是想激活它的复合味，感受它的包容，在温润中彰显一点点个性。

用料  

温润但不失个性的【香菌烧肉】的做法  

1. 香菌洗净切厚片

2. 五花肉洗净切块

3. 选蒜瓣去皮待用

4. 准备一点生姜拍烂，干辣椒几根擦干净，少许花椒

5. 油烧热后下五花肉，炒到出油，加入生姜和蒜瓣炒香。倒入一点老抽上色，加入料酒稍作翻炒后加入干辣椒和花椒。

6. 加入清水，放入挽好的香葱，盖上锅盖，大火到汤汁沸腾后转中火。

7. 大约二十分钟后（肉熟但还嚼不动时）放入切好的香菇，转小火加盖慢烧。

8. 待汤汁浓稠，肉耙但有嚼劲时起锅装盘即可，薄藿叶仅为装饰。

9. 香菌充分吸入了五花肉的香味，菌子独特的温润香气与诱人的肉香混合中，给人满足感，期间，淡淡的，若隠若现的一点点辣和麻，让鲜味更为丰富也更具个性，我爱这款川式【香菌烧肉】

小贴士

蒜和菌类是绝配，一定不可少；老抽仅为上色，盐味还是加少许食盐为好；干辣椒和花椒一定不要在油锅里爆炒，那样出来的糊辣味会掩盖菌子本来的香味，掌握不好的话建议加水后再放干辣椒和花椒。