阳荷的清脆清香味被许多人所喜爱,但它类似生姜的微辣味且被另一部分人所嫌弃。
阳荷炒牛柳将阳荷的清香和牛柳的鲜香很好的结合,我和家人都觉得,阳荷作为一种配菜端上餐桌更容易被大家所接受。
用料
紫色阳荷 | 75克 |
白色阳荷 | 75克 |
牛里脊肉 | 200克 |
青椒 | 1个 |
生姜 | 2片 |
料酒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
香葱 | 少许 |
生抽 | 少许 |
干淀粉 | 少许 |
鸡蛋清 | 三分之一个 |
橄榄油 | 少许 |
双色阳荷炒牛柳的做法
剥去阳荷2到4层外皮,清洗干净后纵向切开,较大的阳荷可以切成四片。
洗净牛里脊肉,横向切成宽丝,加少许生抽、鸡蛋清和少许干淀粉调匀上浆,加几滴橄榄油搅匀,腌渍30分钟左右。
香葱切段,生姜切片,青椒切宽丝备用。
锅烧热,多放点油,油烧至3至4成热时,放入葱姜和牛柳滑炒至变色,捞起牛柳备用。
锅中留少许油,放入阳荷和青椒,大火翻炒至阳荷断生,倒入牛柳同炒,加少许料酒、食盐和白糖翻炒均匀即可。
小贴士
1.牛肉应横切,切断长纤维才不塞牙,腌制牛肉时放入少许蛋清、干淀粉和油,会使牛肉变得更滑嫩。2.炒牛肉时油要比平时炒菜多4到5倍,油温不能高,用低温滑炒的办法,变色即可捞起。3.紫色阳荷与白色阳荷比较:外形上紫色阳荷短而粗,白色阳荷细而长;口感上紫色阳荷老一些,白色阳荷嫩一些;生长环境上紫色阳荷是我网购种植的,白色阳荷是野生株。3.特别致谢小仙女的父母,为我们采摘的野生白阳荷,并从南通邮寄到南京。