小锅米线 酸菜酥肉米线做法 步骤 图解

有一天在微博看到一个博主晒小锅米线，韭菜、酸菜、肉沫和米线完美融洽于一体，那一刻胃的食欲被一击即中，于是上网搜菜谱，但是感觉都不符合自己想要吃的那种，然后结合网上各种资料做了一版自己喜欢的。

米线和酸菜都是网上买的，云南干米线和云南酸菜，味道很好，量也很足，价格也很实惠，大家可以自行搜索对比购买。

用料  

小锅米线 酸菜酥肉米线的做法  

1. 猪肉沫处理
   1、猪肉切沫：选肥瘦相间的前夹肉最好，临时做，家里猪肉随意切一点就可以。切成肉沫
   2、码肉沫：切好的猪肉沫加入适量盐、姜末、酱油、一点醋、一点香油、一点白胡椒粉，拌匀码味20分钟以上。
   注：码肉沫的酱油和盐可以比正常稍微咸一点点，因为待会要炒了煮汤，不会咸的。

2. 干米线处理
   码肉的等待时间可以开始处理干米线。很多人喜欢提前泡好，可是对于我提前吃一个东西很多时候是临时的，所以用了下面这个办法，挺好用的。
   
   1、将干米线放入冷水中煮沸，煮沸后再煮3分钟左右关火。
   2、关火后在锅里闷3分钟左右。
   3、捞起米线放入冷水中清洗一下沥干水分备用。（过冷水可以有效避免米线后面煮的时候糊汤，同时更劲道。）

3. 炒料煮汤底
   1、热锅放少量油，加入蒜末、姜末炒香，再加入码好猪肉沫炒香，最后加入酸菜继续炒香。
   2、在炒好的猪肉沫酸菜中倒入高汤或清水，清水觉得味淡可以加一个浓汤宝。
   3、煮沸后加入酱油、醋、少许白糖，把握不准就一点点加，调到合适自己口味的程度。这个汤是咸酸口味，醋可以少一点，增加酸菜的风味。
   4、汤的味道调好后，加入蔬菜、酥肉等食材，再次煮沸后加入沥干的米线。煮2分钟左右，最后再尝一下食材和汤的咸度，不够就再加一点酱油和盐做调整既可。

4. 最关键一步加韭菜
   小锅米线没有韭菜就不是小锅米线的感觉。非常重要。
   
   最后出国关火之际，加入韭菜和葱花，一碗咸香鲜味的效果米线就做好啦