这道菜是我从小非常非常喜欢的菜，蓑衣版的茄子会非常入味，也会缩短炸制时间！也好看！也可切成滚刀块或长条！
用料
| 茄子 | 6个 |
| 猪肉末 | |
| 蒜末 | |
| 䓤末 | |
| 青椒末 | |
| 豆瓣酱 | 我用的葱伴侣，3大勺 |
| 生抽、糖、淀粉、鸡精 | 调成碗汁 |
酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法
茄子放平斜刀切，切到3分之2处不要切断，每片间隔0、5cm，再把茄子翻过来重复以上！一根就OK了！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第2张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第2张")
✌️
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第3张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第3张")
准备蒜末、葱末、青椒末！一半炝锅，一半留着装饰！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第4张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第4张")
锅内放油，多一点！大火烧热！茄子上撒上淀粉！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第5张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第5张")
放入油锅内，大约炸1分钟左右翻面！捞出控油！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第6张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第6张")
锅内放一点油，放蒜末䓤末炝锅然后放肉末翻炒一会，放3大勺豆瓣酱，放一点清水烧开，再小心放入茄子烧一会，最后放入调好的碗汁翻炒出锅即可！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第7张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第7张")
放上蒜末葱末青椒末装饰一下！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第8张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第8张")
再放点干红辣椒！完美！
![酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第9张]( "酱香肉沫茄子（蓑衣版）的做法步骤图 第9张")
