自己总结出的做法,口感好,做法简单,拒绝一切花里胡哨,而且超级下饭,我自己一顿能吃俩🍆😄
用料
绿皮茄子 | 2个 |
肉末 | 量力而买 |
葱 | 切花 |
蒜 | 切末 |
油 | 适量,可以稍微多一些 |
豆瓣酱 | 看图,大概两勺 |
生抽(酱油) | 后续调整咸度,视情况 |
料酒/白酒 | 一勺(没条件可不放) |
糖 | 一勺(没条件可不放) |
味精/鸡精 | 一勺(没条件可不放) |
耗油 | 一甩(没条件可不放) |
姜 | 切末(没条件可不放) |
「极简」肉沫茄子(肉末茄子,酱茄条)的做法
我比较爱吃绿皮茄子,茄子头(有刺)切掉,去皮(如果懒可以连皮吃)
切成小拇指大小长条(懒的话可以像我一样切图中粗条)
锅内啥都不用放,铁锅烫茄条,盖子扣上,中🔥,时不时搅拌一下,让🍆出水变软
大概烫成这个样,盛出(我家是不粘锅,铁锅不知道会不会粘) 这步和蒸差不多,但是蒸的话费劲,水分还大。
盛出后是这个德行🤨
起锅烧油下葱和蒜各一半(出锅的时候用另一半)再下肉沫🙂这点肉沫花了我20块,可以放点姜粉姜末,料酒或者白酒去腥。
豆瓣酱或者大酱,两勺水化开倒入。
茄子倒入,加一甩耗油,一勺糖没条件可以不放,但是放了肯定好吃。
翻炒均匀,有条件的倒一点老抽上色,尝尝咸淡,然后加入适量生抽,可以不放盐,我反正做这个菜没放过。
翻炒一会,夹个茄子尝尝,硬就少加一点水焖一下,口感好就可以关🔥,放入剩下的葱和蒜,有条件再来勺鸡精,搅匀出锅😄
小贴士
图中我家做的比较随意,没用老抽调色,🍆切的也粗,你们做这个菜待客可以弄得卖相好一点。
油可以多一些,油大的好吃,图中我做的没放那么多油,为了减肥😅
没有条件可以不放肉末😃就是酱茄条了,但是不放肉的我不爱吃。
最好是按照我的材料都放,除了必选品,可选的鸡精糖料酒相对比较重要,姜可有可无,耗油是加分项。