茄子炒需要太多油,特别是老点的,凉拌则不需要太讲究,老茄子也一样可以吃。
用料
茄子 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3-4瓣 |
生抽 | 适量 |
小葱 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
肉沫 | 适量 |
配料的量跟炒菜一样,随意 |
肉沫拌茄子的做法
茄子切开,或者整个,不要切小,水开后隔水,锅里蒸8分钟左右,蒸熟就行,不需要蒸太久太烂
用筷子划开
放入葱,蒜,盐
烧油,冒烟的那种
泼
炒肉沫,关火后,全盘倒入,锅大点好拌。这时候可以加入生抽酱油,蚝油,油辣椒调味
完成
小贴士
醋和糖也可以用,看自己喜欢