美味的简单快手炒凉粉做法，大厨教你技巧

家附近的小市场有三五家卖凉粉的，每家我都买过，最后确定了一家的口感用来炒凉粉最好吃。只是老板不常做，所以每每遇到总是要买一点回来做炒凉粉。
      这道炒凉粉很简单，最重要的就是凉粉的选择了，如果做出来的口感发粘，那么，不用怀疑自己的手艺，是凉粉的问题。凉粉要选择颜色上发青的红薯凉粉，那种白红薯凉粉做出来的口感真的是不敢恭维的。正常做出来即使调味微有不足，但口感也应该是沽溜沽溜的哈。

用料  

简单快手炒凉粉的做法  

1. 1、郫县豆瓣酱两勺，切碎备用，小葱一把磨成细末备用。凉粉随意切啦，鹌鹑蛋大小。

2. 2、锅内放油烧热，放入凉粉微煎，至一侧有点透明，然后翻拌面再煎一会。

3. 3、放入郫县豆瓣蚝油，蚝油，炒至出红油，这时候就是一边翻炒，一边把凉粉铲的稀碎~所以开始对凉粉的形状不做太大要求，反正最后都是碎的啦。越碎越入味。郫县豆瓣的量大约是平时炒菜用量的两倍，淡口的基本咸度不用余外添加，尝一下感觉咸度不够的话，加少量的生抽调味。

4. 4、炒制底部微有结皮时，放入小葱细末，炒制小葱微软或者自己喜欢的口感，再放入少量的鸡精盛出即可

5. 成品图

小贴士

选好凉粉，不同于一般炒菜的炒制顺序，炒制顺序，油+凉粉+调料+小葱，就ok了。