美味的下饭菜「辣椒油」做法，大厨教你技巧

重庆人在深圳，吃不惯广东这边这么清淡的食物，总是变着法给自己搭配一些饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，带去食堂和同事们一起分享。

用料  

下饭菜【辣椒油】的做法  

1. 先准备食材：小米椒（我准备了5斤），大蒜（前期准备了4个），将小米椒洗干净晾干（晾干很重要）待用，将大蒜去皮洗净。

2. 将洗净晾干的小米椒和大蒜一起切碎（有碎肉机的可以用碎肉机），切米椒的时候一定要和大蒜、生姜放一起切，这样才能使辣椒融合大蒜的香味。

3. 大致切成这么碎就行了

4. 然后找一个没有水（油）的干的大碗（容器）装好

5. 在小米椒上面撒一层盐，一层白砂糖，蚝油，沿着边淋白酒（增香、易储存不变质），静置片刻

6. 提前将配料（葱、八角、香叶、姜、花椒）洗净，甩干水分。热锅冷油，待油温7层，将准备的配料倒入，榨至葱叶变黄发干，将全部配料捞出。

7. 把去除了配料的油淋在小米辣上，锅里留一半的热油。搅拌倒入了热油的辣椒，至蚝油、盐、糖全部融化。

8. 再单独切几瓣蒜末，将蒜末撒在淋过热油的小米辣上，要完整的覆盖一层蒜末。

9. 将锅里剩的油再次加热，淋在蒜末上，搅拌

10. 一直搅拌，直到上面浮显一层红油，就基本上做好的。找个阴凉的地方放凉就行了。

11. 我是准备的比较多，还要送同事，就找了两个玻璃罐子装起来（罐子一定要是玻璃器皿，罐子洗净擦干不能有水，切记，不然容易变质），剩下的我用一个玻璃碗装着，带去食堂。对了，辣椒刚做好白酒味很浓（没事的，过段时间就好了）。还有，辣椒酱放冰箱里冷藏，吃的时候味道更赞哦！

小贴士

1.有条件的买个搅拌机搅拌辣椒；
2.不管会不会喝酒，白酒一定要放（我一瓶二锅头全倒）；
3.准备热油的时候不要贪图安逸直接把蒜末倒进去翻炒，蒜末容易溢出了很危险的；
4.做好的辣椒酱一定要放凉再装，一定要用玻璃器皿装；
5.整个过程食材、配料都要洗净晾干，不能有水；
6.辣椒酱虽美味，但记得不要吃太多……