吃腻了蔓越莓曲奇，就来换个口味吧～刚好家里还有杏仁片和椰丝，就用它们吧！因为是收到家人下的订单，所以以下材料用量比较大，可以做大约80个。只想试着做做看的朋友可以适当将每种材料减半哦！
用料
| 黄油 | 300g |
| 低筋面粉 | 460g |
| 全蛋液 | 88ml（我用了三个迷你土鸡初生蛋，也可以是两个连壳重65g的普通蛋） |
| 糖粉（不建议用细砂糖或普通砂糖代替） | 220g |
| 杏仁片 | 90g |
| 椰蓉（也有的叫椰丝，进口的会香很多） | 40g |
超详细易做杏仁椰丝曲奇的做法
各种材料称量备用，黄油切小块室温软化
糖粉加入到软化好的黄油里面，可硅胶刮刀稍微拌匀，然后用电动打蛋器先慢速打5秒左右再开最高速打至糖粉与黄油混合均匀并呈羽毛状
全蛋液（即蛋白与蛋黄混合后的蛋液）分三次倒入打发好的黄油糖粉糊中，每倒入一次都要先彻底混合均匀再倒下一次，避免水油分离
低筋面粉预先过筛，分两次加入3中，用硅胶刮刀拌匀，注意检查容器底部，把残留的低筋面粉也要拌进去
把杏仁片和椰蓉加入4，拌啊拌啊拌至均匀
饼干面团做好啦！整个面团分三份，在案板上整成三团长方体，用保鲜膜包好，连案板一起放冰箱冷冻成形，约一个半小时后取出切成约6mm厚的片，整齐摆放在铺好油纸的烤盘上就可以放入预热好的烤箱，中层175度20分钟，中途将烤盘转180度使其均匀受热，最后再放在最上层烤3分钟上色即可。
小贴士
1.连案板一起放入冷冻是因为面团比较软，很难每团拿起来放入冰箱，可以在冷冻15至20分钟后把案板取出来，那时候面团差不多可以整团拿起不变形了。有长方体饼干模的也可以直接用饼干模，或者用中空的模按压出其他形状，这是要注意相应调整烘烤的时间。
2.除了杏仁椰丝，还可以根据自己喜好按比例加入其他果干果仁或者其他材料。
3.刚烤好的曲奇按下去还有一点软，只要不太软就不影响，晾凉后就会变得酥脆了，晾凉后必须及时密封存放，否则会受潮变软就不好吃了。