简单上手脆皮鸡蛋糕（普通面粉烤箱）做法 步骤 图解

昨天看厨友的菜谱，自己照着做做的无油的，太干了。今天就试着加了些油。确实好吃湿润了。昨天是用了3个鸭蛋，配100g粉，可能是面粉多了，不够湿润。今天用了4个鸡蛋，配100g粉，刚刚好。下次再用4个鸡蛋试试无油版的。这里记录下菜谱，和自己的心得。

用料  

简单上手脆皮鸡蛋糕（普通面粉烤箱）的做法  

1. 四个全蛋打入无水无油的盆里（鸡蛋先放40℃左右温水里泡了几分钟，我是没量温度，水大概微烫手的程度。我看大家都写得40℃）

2. 放入白糖

3. 用电动打蛋器最高档打发，这是打发一分钟左右的状态

4. 继续最高速打发，我大概打了第6分钟左右，到这程度体积膨大 ，颜色白一点，没有上图这么白的哈。(前面四张图我自己做的时候没有拍照片，用的别的厨友的)

5. 第6分钟后，用最低速打发至细腻无大泡，打蛋器头划过后有明显花纹且不易消失。这里大概是第17分钟左右。

6. 一次性加入15g油，翻拌的方式拌匀

7. 筛入普通面粉，我是分次筛入的。又看到有些是一次性加入的，还没试过。用翻拌，切拌等方式拌匀。

8. 倒入6寸模具 放入预热好的烤箱里，上下火，中层160℃， 25分钟左右。这个量5寸的模具 还有5个蛋挞胚 3个纸杯。昨天3个鸭蛋的做了12个纸杯

9. 纸杯

10. 这是我用的烤箱

11. 15ml量勺。我没用电子秤，方便就好。直接用这个量勺9平勺面粉， 3平勺白沙糖，1平勺油。我用的是橄榄油。