长帝烤箱32L之2020.3.8完美戚风蛋糕实验002完美成功好吃的烹饪方法 长帝烤箱32L之2020.3.8完美戚风蛋糕实验002完美成功的地道做法和步骤

今天是立flag连续第二天做完美戚风蛋糕尝试了。结果很成功啦！！！刚好疫情期间拍了20多天终于到了的蓝风车淡奶油也到了，就是冰袋都化成水了。如果没坏。就可以裱花吃啦！

今天记录☞烤箱在蛋黄糊混合好了以后从冰箱拿出冷冻蛋白之前，把烤箱上下火预热140°，并且烤盘正着放进烤箱最底层，蛋黄糊入模具后，放入烤盘上。后面一直没有调过温度。烤箱温度计显示一开始是135°，后来入模具后变成115°左右。想到老师说过，这是模具在吸热，是正常的，不需要调节温度，烤箱后面自己会恢复。后来果不其然，是正确的！烤箱后面恢复成135°直到最后！烤了1小时出炉立刻倒扣了。

今天用的☞盒马生鲜的：散养土鸡蛋，看课程说土鸡蛋需要称重【普通鸡蛋不需要】，最后蛋黄放了5个【比课程多1个】，蛋白放的6个不变。蛋黄重量78克，蛋清163克，即便有些误差我也懒得多打一个蛋，还要小心放入半个蛋清【发现土鸡蛋大小不一】。以后为了方便还是用普通鸡蛋吧。

用料  

长帝烤箱32L之2020.3.8完美戚风蛋糕实验002完美成功的做法  

1. 今天蛋清从冰箱冷冻室拿出来只有周边结薄冰，表面没有结冰，很棒！打发很轻松，用的先低俗把蛋白打散再高速全程打发。这个时候感觉打好了，后面发现不太对。又继续打发了一会？

2. 上一个步骤的蛋盆里蛋清特写。

3. 💋湿性大弯钩。据说中空模具可以这样，但是我用的是圆模，又打发了一会。

4. 又打发一会后，打蛋器停止。然后从周围手动画圈最后画到中间慢慢提起。这个感觉终于对啦！这一步时候打蛋头都一直往里陷进去，之前拆了打蛋头没装好后来差点掉进去了【像沼泽地一样】蛋清特别蓬松细腻。
   
   💋打蛋头湿性偏干小弯钩☞不知道算不算湿性了。。🎂助教老师说是硬性偏软。做承重戚风蛋糕足够了🎊🎊🎊🎉🎉🎉

5. 蛋盆里蛋清侧面特写。

6. 蛋盆里蛋清小弯钩正面特写。

7. 导入模具时候比上一次戚风蛋糕要轻松一些，不会流的太慢即不会挂壁太厉害。

8. 晃动一下，再手扶着模具离台面5cm轻轻震动两下震出大气泡。

9. 烘烤30分钟时的状态。很美。

10. 烘烤46分钟时的状态，顶部轻微裂开，但是并未爆头🎉🎉🎉

11. 烘烤1小时时候的状态，可以看出已经回落了。这个时候直接出炉倒扣了。

12. 刚好倒扣5个小时【倒扣一开始宝宝闻到香味非要吃，被她移动了一下表皮被粘在网上了】

13. 脱模时间到！见证奇迹的时刻来啦！看！正面好像不规则爱心❤️🎊🎊🎊

14. 侧面特写！完美！

15. 宝贝很开心！！！

16. 宝贝非要装饰一下！拿我之前做的椰蓉球！🎈

17. 谢谢小樱小公举一直以来对我的支持！还有下厨房课程里的所有群友们！没有你们我做不出这么完美的戚风蛋糕！！！

18. 量了高度，有6.5cm！8寸的模具！

19. 弹性测试🎊🎊🎊✨✨✨

20. 蛋糕分层器分割后。。分割的刀🔪一定要用好的啊！比如三能的就不错。。以前为了省钱买了十几块的刀。。太薄了，切瓢了。。😓😓😓

21. 抹面练习

22. 抹面最好的一次了。。

23. 裱花练习😃😃😃

24. 小樱小公举特别喜欢😍😍😍她喜欢我就开心啦！！！

小贴士

展艺阳极不沾模具8寸，底部裹了一圈锡纸，很有用！一样牌子模具蛋糕却开裂的你们，分享给你们，希望对你们有帮助！
感谢fr老师，任冉老师，助教老师，和热心群友春等人的帮助！！！