戚风蛋糕（完美版）做法 步骤 图解

配方用量是刚好做一个6寸戚风

用料  

戚风蛋糕（完美版）的做法  

1. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水

2. 将牛奶，色拉油，细砂糖（10g）倒入盆中，用手持打蛋器混合均匀，到目测看不到明显的油浮在表面，让油充分乳化

3. 加入过筛的低筋面粉，用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）

4. 加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，这次一定要无颗粒状态，也不能拌的太多，拌匀即可，防止面粉出筋

5. 用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖和柠檬汁，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖，继续搅打，等蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖

6. 蛋白打发到中性发泡（湿性至干性之间）；用刮刀掬起约1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀。这个1/3其实没必要拌特别均匀，大致拌好即可

7. 7、拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，先翻拌几下，再切拌，重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是刮刀与盆垂直，然后Z字型移动着拌，拌蛋白切忌画圈拌；拌好的蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满的状态，很均匀

8. 将完成的蛋糊，从高处倒入模具（为了冲掉大气泡），放桌上摔几下（离开台面约15CM往桌上摔）

9. 170度烤箱预热，烤箱中下层，上下火140度，45分钟

10. 拿出后离桌40CM摔下，摔出内部气泡，倒扣冷却