用了好几年的戚风蛋糕方（后蛋法）做法 步骤 图解

一切都是为了打卡😂

用料  

用了好几年的戚风蛋糕方（后蛋法）的做法  

1. 所需就这么多

2. 先做蛋黄糊：牛奶和油用蛋抽充分混合，有点稠，成乳化状态

3. 低粉筛入

4. 蛋抽混合成湿面团

5. 分离蛋清和蛋黄，蛋清放到无水无油的干净盆里，蛋黄放到蛋黄糊中拌匀（z字混合）

6. 一个一个的混合均匀

7. 最后是这种状态的细腻面糊

8. 蛋清中加入柠檬汁

9. 打蛋器开一档打蛋清约十几二十秒出现大泡的状态，加入三分之一糖（打蛋器不用停）

10. 继续一档打约半分钟，大泡变小泡的时候再加入三分之一糖

11. 再打四五十秒蛋清开始出现纹路，加入最后三分之一糖

12. 开二档打到硬性蛋白状态，会明显感觉到打蛋器有阻力感，倒扣盆子蛋白也不会流动了，从开始打蛋清整个过程约四分钟，最后开一档打几圈整理一下气泡，消除大的气泡

13. 此时可以预热烤箱了。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，可以不计消泡的混合

14. 将混合了一部分蛋白的面糊与剩下的蛋白混合，手法如视频，一开始我都是用刮刀，后来发现蛋抽混合更好一些，不容易有蛋白块混合不均

15. 混合好的面糊状态

16. 从二十厘米高空倒到模具里，主要是消除大泡（最多七分满，我一般都是倒六分满）

17. 在垫毛巾的桌面上振几下，轻轻的，抬高二三厘米振的那种，大的泡可以用牙签戳破

18. 风炉140度预热，130度60分钟转140度10分钟左右

19. 烤完取出重重的振几下，20厘米高度振，然后立刻倒扣至晾凉（杯子蛋糕就不用了，这么大点儿蛋糕烤了那么长时间还会回缩算我输！）

20. 由于是晚上烤的，所以直接凉了一晚上

21. 满模微裂

22. 可以徒手脱模

23. 切开了才想起来给你们看弹性😂

小贴士

我用长帝52L烤箱烤的温度是上下管150度70分钟
所有器具必须无水无油！