烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩好吃的烹饪方法 烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩的地道做法和步骤

烫面大法好，做出来的蛋糕湿润绵密，而且不容易回缩，非常适合空口吃。
纸杯蛋糕最好是升温烤，不容易开裂。

用料  

烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩的做法  

1. 提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

2. 低粉过筛到打蛋盆中

3. 玉米油加热到70-80度之间，将烧热的玉米油倒入低粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，

4. 加入牛奶z字手法搅拌均匀，

5. 加入蛋黄z字手法搅拌均匀。
   最后完成的面糊状态。

6. 取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至硬性发泡。

8. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，

9. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

10. 将完成的面糊装入裱花袋，在杯子上挤7分满，

11. 放入预热好的烤箱，用升温烤的模式：110度烤30分钟，转140度烤20分钟，再转150度约烤5分钟。

12. 出炉后最好震下盘，趁热烙上印模。

13. 绵软香甜，妹妹连吃了两个。