蜂蜜柠檬伯爵磅蛋糕（减糖减油）做法 步骤 图解

已经减糖了，不建议在这个配方的基础上再减，糖水一定要刷完，刷到蛋糕吃不进去为止

配方可做三条兔子家磅蛋糕模具三条


————————————————————————2022.02.12
更改了下配方，增加了蜂蜜的份量，部分砂糖替换成黄金幼砂糖，蜂蜜柠檬橙皮丁再加上伯爵茶香肥肠棒

用料  

蜂蜜柠檬伯爵磅蛋糕（减糖减油）的做法  

1. 全蛋隔水加热至微微热备用

2. 黄油切片软化比较快，软化至手指能够轻松按出一个坑，柠檬皮擦入备用

3. 红茶打粉

4. 酸奶，橙子酱、蜂蜜、柠檬汁、盐混合备用

5. 黄油搅打至微微发白，加入糖粉，高速打发至颜色发白，体积明显膨大，如果是用手持电动打蛋器就是打蛋头划过呈羽毛状，加入步骤4的酸奶混合物，高速搅打30秒至融合，记得用刮刀抄底将未被搅打到的部分翻过来

6. 分三次加入全蛋液，每加入一次都要混合均匀后才能接着加，如果第三次加入蛋液后水油分离了不要紧，大致均匀后筛入低粉、杏仁粉、泡打粉，低速10秒后转高速搅打40秒，如果用手持打蛋器就用刮刀大致翻拌后再高速搅打40秒

7. 蛋糕糊注入裱花袋后再入模，每挤一层就铺一层巧克力，巧克力不要挨到模具，容易糊而且不好吃，一只模具的面糊加上巧克力/橙皮丁的重量在430g左右

8. 烤箱预热180℃十分钟，转170℃烤40分钟，大概十分钟左右蛋糕表面凝固，蛋糕体膨胀明显，这时可以用沾了水的小刀划一刀，个人觉得划一刀比较好看，左边是没有划过的

9. 对比还是很明显的

10. 我分别裁剪了两种样式的油布

11. 这一种完全不需要抹油也能跟模具贴合得很好

12. 这种不推荐

13. 贴合度不好

14. 糖浆的材料除酒以外全部混合煮至糖溶化，加入酒，蛋糕出炉后趁热刷糖浆，冷了糖浆就吃不进去了，顶头的裂缝多刷，三条蛋糕能完全把这些糖浆吃完的，不用担心过甜，趁热用保鲜膜封好扔冰箱回油三天再吃

小贴士

所有材料都要常温，不能常温就隔水加热
蜂蜜是增加湿度的不要省
自制或者市售无糖酸奶用筛网垫纱布或者厨房纸兜住，放冰箱冷藏滤一晚上就是浓缩无糖酸奶了，可以等量替换成酸奶油，更浓郁
柠檬汁换成橙汁，柠檬皮换成橙皮就是橙子伯爵蛋糕
没有橙子酱可以用22g糖渍橙皮丁用45g白兰地加15g蜂蜜混合浸泡一晚上替换
黑巧尽量选择浓度高的，我用的70％
不要烤过了，会干
成品密封可保存两星期左右，最好切片后用密封袋封起来

研究了一下全蛋打发和蛋清黄油分别打发再混合的，还是直接打发黄油省事又漂亮，有漂亮的爆炸头