熊谷裕子甜点教室里的配方,仅做记录懒得翻书,侵删。
用料
无盐黄油 | 35克 |
牛奶巧克力 | 60克 |
全蛋液 | 60克 |
白糖 | 25克(35克) |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 10克 |
浓情巧克力的做法
黄油、巧克力隔水加热至完全融化,放在温水备用,保持在40°左右。
蛋液加入白糖,隔水加热消毒,不超过50°以免蛋液凝固。并用电动打蛋器慢慢搅拌至蛋液起泡。白糖35克是原配方,觉得太甜自己调整减至25克,看你选用的巧克力的甜度决定是否调整。
用电动打蛋器高速搅打至蛋液发泡膨胀,质地变得浓稠,提起打蛋器,蛋糊在打蛋头上停留一瞬后慢慢落下,就是合适的程度。
一次性加入前面保温的巧克力酱,如果巧克力酱降温会试蛋降紧缩。用打到头从底部往上大幅度翻搅混合,出现双色条纹即可。
将可可粉、低筋面粉混合筛入,用刮刀从底部往上大幅度翻搅,小心混合。搅拌至干粉消失,面糊若还是双色条纹状态还需进一步混合。
将搅拌好的面糊放入模具,预热至180°的烤箱烤10分钟,此配方量可做直径6cm,高2cm的模具4个。模具底部可剪入烘焙纸方便脱模,不过我的方法是事先在模具壁抹了一层黄油,然后撒了一层可可粉在模具的内部,增加口感并且脱模效果贼好。
刚烤好的糕体较为柔软,要先连同模具放入冰箱冷藏,脱模时用小刀沿模具边缘插入,划上一圈,撕掉烘焙纸,根据喜欢撒上糖粉,或者挖一勺雪糕,或者挤上淡奶油配合食用。密封后可放入冷藏5-6天,食用时提前拿出放置室温即可。