零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）做法 步骤 图解

三年来断断续续做过几次戚风，每次都不成功，且每次都是栽在冷却脱模后蛋糕塌腰。最近终于总结出一套适合自己的方子，且连做三次都是成功的不塌腰不回缩不分层的戚风蛋糕。分享给跟我一样是新手的小伙伴们~

希望各位都能做出蓬松软软的戚风，不要再被气疯啦嘻嘻

用料  

零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离；
   蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用；
   3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。

2. 筛入50g低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀

3. 捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

4. 做蛋白霜前，先预热烤箱：上下管160度
   
   开始制作蛋白霜：
   白砂糖分三次加入
   第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时；
   第二次：大气泡消失，出现小气泡时；
   第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时；
   （分批加白砂糖时无需精确克数，不会影响成品。）
   
   打至干性发泡状态（重点！！！）一定是干性发泡，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。

5. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）

6. 将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上。

7. 将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。

8. 放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态。

9. 出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气
   然后倒扣冷却。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！
   锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的戚风蛋糕完成啦！

10. 高度也够够的。

小贴士

蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰。