慕斯蛋糕做起来很简单,用的材料是6寸蛋糕的量,家里6寸模具找不到了,用了个8寸的模具,蛋糕看起来薄。这次我用的雀巢的淡奶油,把奶油放到冰箱温度到8摄氏度以下,打发起来很快的。
用料
淡奶油 | 250ml |
伏特加 | 4-5滴 |
芒果 | 3个 |
鱼胶片 | 2片 |
戚风蛋糕 | 2片 |
白砂糖 | 30克 |
芒果慕斯蛋糕的做法的做法
戚风蛋糕提前准备出来,凉个薄片就可以。鱼胶片先用冷水泡软。再捞出来隔水放入80度以下的水温。
把鱼胶片一定要泡彻底泡成液体。水温要控制好。慕斯蛋糕这步很关键。
芒果切好。
打发淡奶油,淡奶油需要提前冷藏起来。先放30g白砂糖。喜欢甜的可以多加点。
先中速打发,放入伏特加4-5滴。
转高速打发至感觉有明显阻力。淡奶油有纹路就可以啦,
放入泡好的鱼胶和芒果果泥,用打蛋器低速搅拌均匀,时间要短,避免过度打发淡奶油。
过度打发奶油会变成豆腐渣状。
用6寸模具,把戚风蛋糕铺到底部,倒入一层慕斯糊,用刮刀抹平整,再放一片戚风蛋糕,倒入剩下的慕斯糊,抹平整。放冰箱冷藏至少4个小时。
冷藏时间够了,下边放个杯子拖住底部。蛋糕脱模就可以啦。
小贴士
要点就是,鱼胶片一定要低于80度水温,充分融化,这样跟淡奶油混合时不会结块。淡奶油要冷藏透低于8度,中速打发转高速,有明显温度立刻停止,过度打发淡奶油会变成豆腐渣状。