可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)做法 步骤 图解

圣诞节越来越近了～做个可爱的萌萌的小麋鹿吧～蛋糕体为戚风蛋糕，中间夹了草莓芒果，原味奶油加上巧克力奶油，一定让孩子停不了口😊

戚风蛋糕材料(6寸圆模具)
鸡蛋：3个
低筋面粉：50克
蛋白用砂糖：36克
蛋黄用砂糖：18克
牛奶：24克
色拉油：24克

装饰用材料
动物性奶油：600ml
砂糖：45克
可可粉(过筛一遍)：15克
蔓越莓(麋鹿鼻子)：1颗
m&m巧克力(麋鹿眼睛)：2颗
粉色巧克力笔(麋鹿腮红用)：1个
原味巧克力笔(麋鹿耳朵用)：2个

用料  

可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)的做法  

1. 1. 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打到提起有小尖角
   2. 蛋黄中加入色拉油和牛奶，糖用电动打蛋器打均匀
   3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉
   4. 分三次加入蛋白用橡皮刮刀从下往上拌匀，不要画圈

2. 5. 倒入模具，轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤50分钟
   6. 烤完立即取出后，离台面30cm处手放开自由落体摔一下后倒扣待凉
   7. 全凉后脱模，等分成3片
   8. 400ml奶油加30克糖打发至7分。取一片蛋糕片抹上奶油后放水果再抹一层奶油

3. 9. 再盖上一片蛋糕片
   10. 抹奶油放水果抹奶油
   11. 放上最后一片蛋糕片
   12. 剩下的200ml奶油加15克砂糖，15克可可粉打发至7分，抹整个蛋糕表面

4. 13. 用粉色巧克力笔在油纸上画长条的螺旋状，等干备用
   14. 把耳朵的形状画好后剪出来压在油纸下面，用巧克力笔勾出耳朵模样后再涂满巧克力，尾部稍微画长一点方便最后插蛋糕里定型，等干备用
   15. 用m&m巧克力装饰成眼睛，蔓越莓为鼻子，粉色巧克力为腮红，再用剩余的奶油在蛋糕顶部裱一圈花，装饰上草莓后，再把耳朵装饰上就完成了！其余的装饰可以根据自己喜好来哦！

5. 成品图

6. 成品图

7. 可以比对下消泡和没消泡的面糊状态，消泡的面糊充满气泡，画8字会马上消失，比较稀，倒入模具的时候也比没消泡的体积小。
   消泡的原因：
   1. 蛋白没有打发到位
   2. 水分过多，蛋黄糊过稀，和蛋白混合时容易消泡
   3. 搅拌手法不对，不要画圈搅拌

8. 塌陷收腰原因：
   1. 没有冷却就脱膜
   2. 没烤熟
   3. 面粉糊搅拌过头，出筋了
   4. 烤的时候温度不能太高，过快膨胀容易使蛋糕内部出现空洞，脱膜后塌陷
   布丁层的原因：
   1. 蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀
   2. 蛋糕糊消泡了，容易沉淀
   3. 出炉后没有倒扣
   塌底的原因：
   1. 出炉后没有摔到位震出热气
   2. 离底管近了，可以放一个盘在模具下面

9. 最后一句，进烤箱前一定要震几下，震出大气泡，否则结果就会如图中一样～气泡在表面就会有洞，在蛋糕里就会组织不细腻。好了！祝大家烤出完美的戚风而不被气疯(笑)