港式甜品代表作之一的杨枝甘露,主要由西柚、芒果、西米、椰浆熬煮而成,香甜爽口,椰香浓郁,是一道充满夏日气息的神仙甜点。炎炎夏日,吃上一碗冰镇的杨枝甘露,格外舒爽。
除了做成传统甜品,杨枝甘露不仅能做成雪糕,还可以运用在蛋糕上,无论哪种做法,都成为了夏日爆款美食。下面就来教大家如何用杨枝甘露做蛋糕。
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
植物油 | 30克 |
爆浆液 | |
芒果 | 120克 |
椰浆 | 75克 |
黑白淡奶 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
装饰 | |
芒果粒 | 100克 |
西柚粒 | 40克 |
西米 | 100克 |
网红杨枝甘露爆浆蛋糕的做法
牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
蛋白与细砂糖混合,打至干性发泡。蛋白霜分次与蛋黄糊翻拌均匀后倒入学厨模具,在桌上震两下,把大气泡震出。
放进预热好的柏翠烤箱,上下火150度,烘烤35分钟左右。
烤好后立刻出炉,用力震两下散热气并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。芒果、椰浆、黑白淡奶用榨汁机打成汁。
淡奶油与细砂糖混合,打至6分发。
椰浆芒果汁与打发的淡奶油混合均匀,冷藏备用。
蛋糕胚顶部挖出一个内凹,四周则用硬质慕斯围边围住。倒入爆浆液,表面撒上芒果粒、西柚粒、西米,再用薄荷叶做装饰即可。
成品
成品
小贴士
1 该配方可做2个4寸蛋糕。
2 爆浆液太浓稠可能达不到爆浆瀑布的效果,太稀则不容易挂住。如果爆浆液打发得太过浓稠,可加少量牛奶拌匀稀释。