终于做出了没有坍塌的蓝莓酸奶蒸米蛋糕（低卡版）做法 步骤 图解

之前用别人的方子做了两次蒸蛋糕，但每次蒸完都坍塌成了一个饼，虽然口感还不错（坍塌的酸奶蒸蛋糕冷藏后有半熟芝士的口感），但是体积变小了好多，就会觉得吃不够啊吃不够。这次做之前做了充分的准备，去知乎上查了关于如何防止坍塌的方法，然后备齐了需要用的小工具，终于达到了满意的效果呀。
ps：我用的是4寸的圆形活底蛋糕模，按方子做会稍微多出一点蛋糕液，我用一个小硅胶托装了。

用料  

终于做出了没有坍塌的蓝莓酸奶蒸米蛋糕（低卡版）的做法  

1. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离。蛋黄中加入酸奶，橄榄油，粘米粉和泡打粉（泡打粉可以不加，我是怕自己蛋白打发不好），搅拌均匀。

2. 蛋清中加两滴白醋或柠檬汁，分三次加入代糖（或者白砂糖）打发至倒扣打蛋盆蛋白不会流动。

3. 打发后的蛋白用刮刀刮一部分到蛋黄糊里翻拌均匀，再把所有的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。

4. 装到模具里，八分满。震出气泡。

5. 丢进去蓝莓。

6. 重点来了！知乎上达人说，蒸蛋糕的时候要防止水汽从外面进入蛋糕体，同时又要让蛋糕里的水汽出去。因为我这个是活底模具，所以底部我包了锡纸（保鲜膜也行），顶部包了保鲜膜并扎了n个小出气孔，同时绑了两根橡皮筋固定住锡纸和保鲜膜，够严实了吧| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ。

7. 我提前烧好了一壶热水，把热水倒蒸锅里煮沸后，放入模具，盖上锅盖蒸25分钟。怕水烧干的话可以先大火10分钟再中小火15分钟，随意调整。但是！千万不要中途开盖添水，你会瞬间得到一张坍塌的饼！时间到了之后，耐心等待一段时间（我等了10分钟），让蛋糕自然冷却一点，否则在开盖的一瞬间依然会得到一个饼！

8. 脱模～完美(●°u°●)​ 」

9. 加个滤镜～
   质地和港荣蒸蛋糕很像有没有٩( 'ω' )و

10. 再来一张～

11. 加点喷射奶油和巧克力豆。

12. 蓝莓爆浆啦

13. 附上热量表，方子的量是277大卡。

小贴士

知乎上看到的+自己的总结：
蒸蛋糕防止回缩的方法：1.蒸之前先烧开水。2.隔绝水蒸气进入蛋糕体，同时要让糕体的水蒸气出来（否则会发粘）。可以用锅盖，或者保鲜膜盖住模具，扎小孔，再套一个锅盖。同时，底部应该用保鲜膜或锡纸包住防止水蒸气从底部进来。4.蒸时要加足量水，不要中途补水，开盖会立刻回缩，用中小火蒸。5.关火后至少焖5分钟晾凉再脱模。发糕同理。开花米糕糊越稠越好，模具边缘成直角最好，防止水汽滴在表面可以在锅盖上包纱布。