用料
| 牛奶 | 55克 |
| 植物油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 抹茶 | ≤7克 |
| 鸡蛋 | 180克约4个 |
| 糖 | 40克 |
| 白醋 | 几滴 |
抹茶小蛋糕的做法
1.分离蛋黄，蛋白。蛋白先放冷冻/冷藏室冻一会儿
2.植物油跟牛奶搅拌融合在一起(乳化状态）
3.筛入面粉和抹茶粉拌匀后加入所有蛋黄划一字拌匀
4.蛋白取出来用加入几滴白醋打蛋器打成鱼泡眼状态，然后加入1/3糖粉
5.搅打蛋白霜至泡沫细腻状态，再加入1/3糖粉
6.继续搅打蛋白霜至有纹路，可拉出较长弯钩，加入最后的1/3糖粉，搅打成湿性发泡状态，可拉出小弯钩
7.然后用电动打蛋器搅打抹茶面糊一小会儿拌匀
8.预热烤箱上下管180度
9.混合蛋白霜跟抹茶面糊，先取1/3蛋白霜放入抹茶面糊中翻拌均匀
10.然后面糊全倒进蛋白霜中翻拌均匀
纸杯放入模具中，分好面糊
11.轻震几下模具，放入烤箱中，温度调至140度，大约烤40分钟
小贴士
蛋白只需冷冻2分钟左右即可，不然冻结冰了又要等融解浪费时间。