美味的四寸草莓酸奶慕斯做法，大厨教你技巧

这是我第一次做四寸蛋糕 创建菜谱的目的就是为了记录一下自己的用量 所以若您用到这个菜谱 有不尽如您意的地方 请留言指教 一同进步
因为第一次做 用量把握不是很精准 如果只做一个四寸蛋糕 慕斯的用量可以减半 这里我就记录一下自己做的全过程

用料  

四寸草莓酸奶慕斯的做法  

1. 蛋黄蛋清分离 蛋黄加10g糖 几滴香草精 打蛋器打发至颜色变浅 变浓稠如下图

2. 如图

3. 蛋清在无油无水的容器里分三次加入10g细砂糖打发至湿性蛋白 提起打蛋头有可垂下的弯钩

4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀 手法如炒菜 由下向上翻拌
   此时烤箱可以预热了

5. 在蛋黄糊中筛入低粉 翻拌均匀 这个时候搅拌的面糊有点干 我翻拌完是这样

6. 继续取1/3蛋白加入面糊中 翻拌均匀

7. 加入剩下的蛋白 翻拌均匀 此时的面糊已经顺滑了

8. 裱花袋内装入圆形裱花嘴 将面糊倒入裱花袋内

9. 在铺好油纸的烤盘上挤出螺旋状的圆形 比四寸的模具底部要大一些 剩下的可以挤一些7cm左右的做小卷 这样也不浪费

10. 上层160度 下层180度 烤三分钟 换上层180度 下层温度不变继续烤2分钟 我挤的蛋糕片比较薄 5分钟就好了 如果你的蛋糕糊挤的比较厚 延长烤的时间 10分钟以内基本可以 具体时间要看你的烤箱情况和挤的蛋糕糊的厚度 多观察

11. 取出的蛋糕片晾凉 对比4寸模具刻出合适的蛋糕片 当然你用的慕斯圈 可以直接按压得到 很方便 我没有慕斯圈 刻刀刻的

12. 把蛋糕片放入模具中 摆上切好的草莓 喜欢草莓味浓的可以多放一些草莓

13. 内部也可以放满草莓

14. 制作酸奶慕斯

15. 4g吉利丁片冷水泡软 挤干水分放入碗中 隔热水融化 加入80g酸奶中 搅拌均匀备用

16. 淡奶油中加入30g细砂糖打发至六七分状态 打发时有明显纹路且具有流动状态

17. 打发好的淡奶油倒入晾凉后的酸奶糊中 搅拌均匀

18. 将酸奶慕斯倒入模具内 9分满 放入冰箱冷藏2小时 是冷藏哈
    草莓切的时候尽量低于模具9分的位置
    我这个就高了

19. 草莓淋面

20. 2g吉利丁片冷水泡软备用

21. 草莓打成果泥

22. 在果泥中加入细砂糖放入微波炉加热30秒取出 搅拌一下加入挤干水分的吉利丁片 搅拌果泥至吉利丁片融化

23. 将晾凉的果泥倒入已凝固的慕斯上 放入冰箱至完全凝固

24. 吃之前用热毛巾或者电吹风吹一下模具外侧可轻松脱模

25. 80g酸奶 80g淡奶油 用完四寸模具还剩一半 如果只做四寸可以考虑慕斯量减半 当然我这个草莓慕斯中间有草莓填充 这个也占用慕斯量

26. 随便找了只碗 贴上草莓片 倒入剩下的慕斯糊 放上一片多出来的蛋糕片 又是一个慕斯蛋糕

27. 你可以在慕斯糊中多放点草莓 怎么来都随你意

28. 有多余的蛋糕片可以做成这种小卷 一点也不浪费

小贴士

烤蛋糕片的温度和时间要多观察 不确定可以用手轻拍一下 有沙沙声就是好了