8寸鸭蛋咸味葱香戚风做法步骤图解

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一直在戚风失败中的烘焙小白终于有一次还算成功赶紧记录下来而且方子是鸭蛋葱香咸味的

用料

8寸鸭蛋咸味葱香戚风的做法

将鸭蛋分离出蛋黄和蛋清
先处理蛋黄部分用的后蛋法：色拉油、牛奶、盐混合均匀后筛入低粉，一字型搅拌至无干粉即可，不要过度搅拌（会起筋，拌起来超级吃力），加入打散的蛋黄，仍旧一字型搅拌均匀，撒入香葱碎，有肉松的话再放点肉松，稍微搅和一下。
先预热烤箱170度
打发蛋清：45g木糖醇和玉米淀粉混合，分3次加。先打到粗泡，加1/3，打到细泡，加1/3，打到小弯钩，全部加入
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌，左手同时逆时针转动盆子，具体手法我看的是子瑜妈妈微博上的视频。翻拌均匀后再取1/2，同样翻拌均匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样手法翻拌均匀
混合均匀后离模具15cm高倒入8寸模具，稍微震两下，震出大气泡，立即放入烤箱中下层，我家烤箱温度较高，一开始用170度烤了一会就开裂了，赶紧换到160，烤了一会顶上色太快了，赶紧调到150......烤50-60mins吧。