傍晚五点半,夕阳高挂,由西往东,照遍了整个北阳台,移走一盘色彩丰富的华夫饼,切换上这个菠菜斑马戚风,每条纹路都不一样,黄绿互相辉映,金灿灿。
刚收起相机,oppa就搬来了凳子,开始就地解决,把下午茶吃成了晚餐,小王子午睡起来也清醒过来,加入了队伍。
逆光中微风轻拂,蕾丝剪影,希望时光就在这一刻走慢点,多留一刻光,照耀爷俩的玩耍,但黄昏的夕阳还是在转身进厅拿个手机的几秒钟就已经暗哑下去,黑夜也会如期而至,就如友人适时说的“好景不常在,能见是幸运,珍惜”。
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配方为8寸圆模一个的分量。
用料
菠菜粉 | 12克 |
开水 | 30克 |
葵花籽油 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
低粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 5只(62克个头) |
玉米淀粉 | 5克 |
白醋 | 2克 |
白糖粉 | 70克 |
8寸菠菜斑马戚风蛋糕C33的做法
菠菜粉+开水调成泥状,盖保鲜膜晾凉;
玉米淀粉+白糖粉勾兑均匀;
葵花籽油+牛奶,用蛋抽搅打至乳化状;
筛入低粉和盐搅拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里搅拌均匀,蛋清分到另一干净打蛋盆待用;
200度预热烤箱,往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的白糖粉;
先用低速打出鱼眼泡,再转中速,之后分两次加入剩下的白糖粉,打到硬性(提起打蛋头时是直挺细长的尖角),再转低速转几圈去掉大气泡;
铲一部分蛋白到面糊中用蛋抽随意预拌均匀,这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量,以减少后续混合的消泡;
再把面糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下边沿,把粘着的面糊刮下去;
用另一只干净的盆子,把面糊分一小半出来,加入菠菜泥;
以同样的翻拌方式拌均匀;
拿两个干净的勺子分别往模具里舀面糊,先妥一勺白面糊到模具中心;
再舀一勺菠菜面糊叠放在白面糊上;
一直循环到舀完,轻震几下模具,去掉大气泡;
送进烤箱下二层,180度/190度烤50分钟出炉;
放地上重震一下,然后倒扣彻底晾凉,可徒手脱模。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定,白醋可用柠檬汁代替;
△ 其实我习惯蛋白打至中偏硬性,就是提起有微弯的钩,这种状态既容易拌匀又能减少开裂,但是这次没注意打硬了,不过硬的蛋白更能干净脱模;
△ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能;
△ 以白面糊为主,所以菠菜面糊要少一点,舀的时候,菠菜面糊的勺子也可以比白面糊的小一点;
△ 我的是长帝32L烤箱,每个烤箱脾气不一,温度与时间仅仅作参考,请勿照搬;
△ 最后出品长势不如原味的高属正常,因为面糊是一勺勺舀进模具的,还一边拍照,拖的时间有点长,会有一定程度的消泡,但是从切面组织来看还算是挺好的。