因为老公对牛奶过敏,所以这款蛋糕没有加黄油和牛奶,用了水和葵花籽油代替,反而更突出了柠檬的香味,味道清新。
用料
蔓越梅干 | 40g |
低筋面粉 | 200g |
新鲜柠檬 | 2个 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 150g |
朗姆酒 | 30ml |
葵花籽油 | 100g |
水 | 100g |
泡打粉 | 5g |
盐 | 一小撮 |
柠檬蔓越梅蛋糕的做法
把盐巴撒在柠檬皮上,仔细搓洗柠檬皮。然后擦碎柠檬皮,将其与120g的白砂糖放在一起,搅拌均匀,放置十几分钟。
鸡蛋打散,把柠檬皮和糖的混合物倒入打散的蛋液中。
加入少许盐、朗姆酒、葵花籽油和水,搅拌均匀。
把低筋面粉和泡打粉混合,过筛倒入蛋液中,自下而上搅拌均匀后,加入蔓越梅干。
模具中铺好吸油纸,倒入面粉液。
烤箱预热到160度,将模具放入烤50分钟。
蛋糕烤好前,开始准备柠檬糖汁,把刚才的两个柠檬切成小块,挤出柠檬汁,加入30g的白砂糖,搅拌均匀。
把调好的柠檬糖汁倒入锅中烧开,盛出备用。等蛋糕出炉后,用刷子把柠檬糖汁刷在蛋糕表面,糖汁会渗入到蛋糕中,增加柠檬香味。蛋糕晾凉后,即可切开享用。
小贴士
蔓越梅事先放在面粉里抓一抓,使蔓越梅表面沾满面粉,这样后期倒入调好的面团中时,能够具有附着力,不会那么容易沉底。