这个冬天主打草莓和巧克力蛋糕,圣诞临近肯定也要做一些和圣诞相关的主题,目的就是稍微乐呵乐呵。cooking tree的这个半裸蛋糕,对抹面不好的新手来说很友好,而且只是稍微装饰一些水果和插牌,浓浓的圣诞气氛就迎面扑来,都可以来试一下哦
用料
6寸戚风蛋糕体 | |
玉米油 | 35ml |
温水/温牛奶 | 45ml |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 56克 |
细砂糖 | 45克 |
可可粉 | 12克 |
装饰 | |
淡奶油 | 280克 |
细砂糖 | 25克 |
草莓 | 约12个 |
马卡龙 | 3个 |
蓝莓 | 适量 |
圣诞雪人草莓可可半裸蛋糕的做法
烤箱140度预热。35g玉米油、45g温水拌匀至乳效果,和12g可可粉一起拌匀,放入3个蛋黄拌匀
分2次一共放入56g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半硬性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入17厘米加高模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。
烤好的蛋糕搭扣放凉后脱膜
放凉的蛋糕平均切为4片
淡奶油280g+25g细砂糖打发。一片可可蛋糕垫底,抹上一层奶油后铺上适量草莓颗粒(总共用4-5颗草莓切小丁状)
然后同样的顺序,铺上一块可可蛋糕,涂抹奶油后,再放上切块草莓。这次不是草莓颗粒,而是一个草莓纵向1切4,然后按同一个方向摆放
接着在草莓上涂抹奶油后,再到一层可可蛋糕,奶油,草莓颗粒,这个和第一层的方法内容一样
最后用剩下的奶油涂抹蛋糕表面和侧面,奶油不用涂抹太厚,就是还能看出可可蛋糕的颜色,类似半裸蛋糕的状态就行。涂抹好奶油后在蛋糕表面做喜欢的装饰。比如一个雪人插牌、马卡龙、草莓、蓝莓等等,记得撒上一点防潮糖粉,有下雪的感觉
蛋糕做好是下午四点半,暖暖的太阳照在蛋糕上都有了金色的光点,就和这个普通的蛋糕一样,稍微加了一点装饰,就很有圣诞气氛了,简易易做哦。
小贴士
1、复刻的cooking tree作品,但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好,我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕,然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用,如有侵权请及时告知;
2、没有办法做到cooking tree原造型那么精致,稍微山寨一下也挺开心。马卡龙是直接在超市买的,没有必要为了一个装饰专门去做那么复杂的东西(如果自己有天赋有兴趣的除外),如果没有马卡龙,换别的小圆饼,或者全部用草莓和蓝莓也没有问题
3、一般3个蛋的配方放入6寸圆形模具可以得4片蛋糕,放入17厘米加高模具也是3-4片,我有时候做6寸(15厘米),有时候做17厘米,关键看心情