美味的绝对“榛”蛋糕做法，大厨教你技巧

榛子蛋糕【623克】

112 克……黄油

120 克……糖粉

 12 克……转化糖浆

125 克……全蛋

111 克……榛子粉

 85 克……杏仁粉

 33 克……米粉

 25 克……35%稀奶油

制作：

1、将软化黄油与糖粉和转化糖浆混合搅打至奶油状，加入室温的全蛋搅拌至吸收，再将过筛混合的榛子粉、杏仁粉和米粉加入拌匀，最后将液态稀奶油加入拌匀。

2、将面糊倒入两个长方形蛋糕模具内，每个模具倒入110克。

3、放入预热至160℃的烤炉内，烘烤约15分钟，出炉后放在晾晒网架上冷却。



榛子帕林内【187.3克】

100 克……榛子

 67 克……细砂糖

 20 克……水

0.3 克……细盐

制作：

1、将榛子放入120℃的烤炉中烘烤约45分钟，期间适当搅动以使烘烤均匀。

2、在厚底深平底锅中将砂糖、水和盐混合加热至180℃，放入烤熟的热的榛子拌匀。

3、倒在硅胶烤垫上，放在干燥的室温房间或密闭的烤箱中静置冷却。

4、完全冷却后，放入破壁机（Robot-Coupe）研磨至形成半流体的带有小颗粒状的糊状（“帕林内”这个词是法语音译，其实就是焦糖坚果酱）。



榛子帕林内酥脆【117克】

167 克……榛子帕林内（配方↑）

 50 克……牛奶巧克力

榛子：

1、将牛奶巧克力融化至35℃，与“榛子帕林内”拌匀。

2、调温至25℃。

3、倒入2个长方形模具框内（长17×宽6x高4cm），至于18℃的干燥室内静置待其结晶凝固。



榛子费列罗巧克力淋面【186克】

111 克……牛奶巧克力

 11 克……可可脂

 33 克……榛子酱

 31 克……烤熟切碎的榛子

制作：

1、将牛奶巧克力与可可脂在水浴锅上融化混合。

2、加入榛子酱拌匀。

3、最佳使用温度为34℃。



组装&装饰

适量……牛奶巧克力

适量……榛子

制作：

1、方形模具框内（长17×宽6x高4cm），放入一片同样尺寸的“榛子帕林内酥脆”（110克），挤入一层“榛子帕林内”，接着放入一片“榛子蛋糕”（110克），再挤入一层“榛子帕林内”，最后盖上另一片“榛子蛋糕”。

2、冷冻2小时。

3、脱模，放在网架上，将“榛子费列罗巧克力淋面”淋在表面，要确保完全覆盖整个蛋糕。

4、最后，用巧克力片、榛子装饰完成（装饰奶油：榛子牛奶巧克力甘纳许）。

用料  

绝对“榛”蛋糕的做法  

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