超爱的轻乳酪蛋糕（8寸）做法 步骤 图解

用料  

超爱的轻乳酪蛋糕（8寸）的做法  

1. 奶油奶酪室温软化或者隔热水软化。柠檬汁挤出来备用，柠檬皮切碎备用。6个鸡蛋蛋黄和蛋白分离，放蛋白的盆一定要无水无油。

2. 牛奶里放入黄油，加热至黄油融化，搅拌均匀晾凉备用。

3. 软化好的奶油奶酪用电动打蛋器打散，分3次加入蛋黄，每一次都搅拌均匀后再加入下一次的。加入70g糖，继续搅拌至糖融到奶油奶酪中。

4. 晾到温热的黄油牛奶倒进奶油奶酪中，用手动打蛋器拌匀。继续将柠檬汁、盐及柠檬碎一起倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑无颗粒。

6. 蛋白加上泡打粉（可不加），用电动打蛋器搅打至一个大弯钩的状态，这中间加分3次加入剩余的70g糖。

7. 分三次把蛋白加入到蛋黄糊中，每一次拌匀即可，不要过度搅拌。

8. 模具底部垫上油纸，四周涂上黄油，倒入蛋糕糊，震几下模具。

9. 模具底部外侧用铝箔纸包一下，再放一块毛巾在下面，烤盘中倒入开水，把模具连带毛巾一起放进去，中层，上下火200°C烤18分钟，再转140°C30分钟。

10. 烘烤结束后，保持烤箱门处于关闭状态，继续闷30分钟。

11. 移开水浴（倒掉烤盘中的水），保持烤箱门稍微开一条缝，再30分钟。

12. 我另外刻了一个玫瑰花模子，放在晾凉的蛋糕表面，撒上糖粉，一下子就变得更精致啦。