我和家人都喜欢吃这个乳酪蛋糕,以前在蛋糕店买来吃,后来觉得太贵了,于是开始自己做划算多了😄
这次我做的是八寸的用来给小外甥女当生日蛋糕,表面淋了镜面和水果装饰
如果做六寸直接所有材料减半即可。
不建议速成,最好有耐心先看一遍过程然后再开始跟着做,这样大大提高成功率!!!
用料
轻乳酪蛋糕坯: | |
鸡蛋 | 4个 |
奶油奶酪 | 200g |
低筋面粉 | 45g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 80g |
轻乳酪蛋糕8寸 超好吃!的做法
准备齐材料,然后先把蛋白蛋黄分离在两个无油无水的盆里。
从冰箱拿出奶油奶酪 黄油 牛奶直接放在一起用料理杯打,至细滑无颗粒
分三次加入蛋黄,每加一次都要搅拌均匀
最后,筛入面粉,慢慢搅拌均匀,这样蛋黄糊就做好了,放在冰箱冷藏待用。
接下来打发蛋白:糖分三次加入蛋白,先高速再低速的方式打发成湿性发泡(可以拉出软软的弯钩即可)
然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,从下往上翻拌均匀,再把所有的蛋黄糊倒去蛋白糊里,继续翻拌均匀。乳酪蛋糕胡就做好了!
把模具内擦上少许油,然后用锡纸把外面四周包上,最后把做好的乳酪糊倒入模具
把烤盘放入烤箱中下层,加入7分满的开水,然后烤架放在同层的烤盘上面,进行水浴烤。
160度70分钟 上色差不多后可以加盖锡纸(具体温度和时间可根据个人烤箱差异稍作调整)烤好后不要拿出,在烤箱焖20分钟防止塌陷
焖好后,取出脱模,不要着急切开,稍微晾凉,放冰箱冷藏一夜再切开食用口感极佳。
小贴士
烤好后有轻微裂纹没有关系,冷藏后基本就没有了。
温度过高会导致蛋糕开裂,烤箱品牌不同温度不同,可以根据自己的烤箱酌情调整。
蛋白的打发不要过硬,有柔软的弯钩即可,否则也容易开裂。
加水浴烤的乳酪不会长太高,做好基本比烤前高一点点
考好后一定要冷藏一夜再食用才好吃