美味的黑巧脆珠蛋糕卷做法，大厨教你技巧

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黑巧脆珠蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黄分离

2. 蛋黄糊分别加入白砂糖 牛奶 玉米油 搅拌均匀 看见无明显颗粒即可

3. 将低粉和可可粉过筛 倒进上述蛋黄糊 搅拌均匀至无明显颗粒即可

4. 预热烤箱 175-180度 此时开始打发蛋白 白砂糖分开三次加入 打至湿性发泡 (蛋白停止打发时拉起见到小尖角)

5. 先将小部分蛋白糊 加进蛋黄糊 搅拌均匀

6. 后将搅匀的蛋黄糊分两次加进蛋白糊中
   不要以划圈手法进行搅拌 否则容易消泡 以翻拌手法则可

7. 烤盘铺上油纸 从高处倒落蛋糕糊呈丝绸状 放入烤箱15-16分钟

8. 出炉后倒扣放凉 同时准备巧克力酱

9. 巧克力和淡奶油隔火加热 融化后放到冰箱冷藏一会儿 待巧克力酱变浓稠

10. 蛋糕卷放凉后 后尾斜切一小部分

11. 开始打发淡奶油夹馅 打至8分发即可 加入巧克力酱搅拌 形成苦甜巧克力淡奶油夹馅

12. 放凉后的蛋糕卷再翻面 用毛巾卷面做外层 里面抹上 巧克力酱 再加脆珠
    

13. 用左手轻压蛋糕卷上方 使右手能发力
    运用擀面棍帮忙卷起第一下 后续拉动油纸完成