特别喜欢黑米蛋糕,但每次都忍不住吃多了。做成毛巾卷,加上喜欢的酱比白口吃好多了。
用料
黑米粉 | 60克 |
粘米粉 | 40克 |
糯米粉 | 10克 |
水 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
赤藓糖醇或甜菊糖 | 10克 |
蛋白 | 35克 |
蛋黄 | 15克 |
泡打粉 | 适量 |
橄榄油 | 10克 |
黑米蛋糕卷的做法
蛋黄加15克糖拌匀至乳化,加水油混合物,加入混合好的干性材料(过筛备用)拌至没有干粉的糊状备用。
蛋白加代糖打发至湿性发泡,打蛋头呈有弹性的弯钩状。
烤箱预热170度,分次将蛋白与蛋黄糊拌匀 ,烤盘(24×25)铺油纸,将蛋糕糊从高处倒入烤盘,轻震一下放入烤箱,15到18分钟,用牙签扎一下,牙签干净没有粘连就烤好了。温度可按自己烤箱烤蛋糕卷的温度,我的只是参考。
烤好后放烤架晾至温热时撕掉油纸,抹上喜欢的酱料,我抹的是花生酱和蓝莓果酱混合酱,要想蛋糕卷不开裂摸完酱料在里面按卷的比例轻划几道,温度别太高,温热的时候就卷,借助擀面杖卷紧,用油纸包住卷定型一会,切口会很漂亮。
口感绵密,有淡淡的米香
小贴士
想要毛巾面的就直接将蛋糕糊倒进烤盘里烤。