哈哈,玩了这么久烘焙,
第一次写方子
先来个最简单的蛋糕卷吧,
好的方子必定是成功的第一步骤。
建议新手可以从小四卷开始
我写的方子是经过小四卷改良的,
做的多了就万变不离其宗,
我用的是后蛋法,觉得比先蛋法好用很多。
其实我还录了一个视频
有兴趣可以看看。
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用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
竹碳粉 | 5克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 10克 |
黑黑卷——竹炭蛋糕卷的做法
准备一个碗,称好份量,把糖,牛奶,油混合起来
乳化后状态。
过筛粉类,为了更细腻。
混合均匀
准备一个干净的,无水无油的打蛋盆,开始分离鸡蛋,蛋白丢进打蛋盆。
此刻蛋黄糊做好,放在一边。
到这一步就可以先去预热烤箱,然后开始打蛋白
分三次加入糖,第一次
第二次
第三次
蛋白打到湿性发泡,即小弯钩即可。
将三分之一蛋白倒到蛋黄糊里。
翻版均匀,注意手法。
接着再倒回蛋白霜的盆里面翻拌均匀。
烤盘铺上油纸,然后倒入混合好的蛋糕糊,之后把蛋糕糊铺平烤盘,震两下。
送入预热好的烤箱,上下火180度20分钟。
时间到了,检查一下烤好了没,摸上去没有沙沙声就可以了。拿出放凉。
开始打奶油夹心。
打好之后,蛋糕也凉了之后,把边边切掉。
打好的奶油铺在蛋糕上。
将奶油铺平,尾端稍微薄一点。
借助一根卷筒,蛋糕往前卷起。最后放入冰箱冷藏30分定型后,切片享用。
大功告成!