吃货们就爱不正经的吃法,今日推荐一款蒸制的黑米糕,也叫黑米蛋糕,因为用的完全是戚风的配方哦绿色、健康、美味、没有蛋腥味儿。
用料
黑米粉 | 50克 |
糯米粉 | 25克 |
粘米粉 | 25克 |
鸡蛋(蛋清110g蛋黄80g) | 三个 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
清蒸黑米糕(黑米蛋糕)的做法
准备食材。同时,上蒸锅,放入模具,大火加热至水开、上蒸汽。
打发蛋白。蛋清中加入柠檬汁,然后打发至干性发泡。打发过程中,分三次加入20克白糖。
搅拌蛋黄糊。白糖10克、玉米油40克、牛奶45克、粉类100克加入搅拌均匀的蛋黄中。每一次加入食材,都要充分搅拌均匀后,方可加入其他食材,进行下一步操作。搅拌好的蛋黄糊,用筷子划出的痕迹不会很快消失,这是比较好的状态。
混合蛋黄糊与蛋白。取三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中,用炒饭的方式搅拌均匀后,再将这部分混合好的液体倒入剩余的蛋白中,用同样方法搅拌均匀。注意:不能用划圈的方式搅拌,否则容易消泡。搅拌好的面糊,表面光滑发亮,如图哦!
装入模具。将面糊倒入模具中,活底模具最佳。然后,震几下释放大气泡,同时也可使面糊表面平整。如果不够平整,可在抹刀的帮助下实现。最后,模具口用一层保鲜膜盖住密封,以防加热过程中蒸汽滴落。
起蒸。放入蒸锅,盖上蒸笼盖,大火蒸制35分钟,然后焖10分钟。
出锅。蒸熟后,取出倒扣,即可脱模。撒上些许桂花酱,即可开吃。有着浓郁的米香,味道比蛋糕更好哦!
用活底模具,不刷油脱模时也特别方便。
小贴士
1.黑米粉、糯米粉、粘米粉的比例可以自由搭配,但是粉类总量尽量不要随意改变。
2.鸡蛋有大有小,具体看蛋黄糊搅拌的状态,再酌情增减食材。
3.用竹制蒸笼的,因为有排气孔,可不必盖保鲜膜。
4.如果没有活底模具,可在倒入面糊前,先在模具底部涂上一层油。