黑米糕的椰子黑米蛋糕做法 步骤 图解

家里有个超爱吃黑米制品的孩纸
自己打磨的黑米粉相对来说更吸水一点
破壁机打出来的黑米粉细腻些
普通搅拌机的研磨杯打出来的稍微粗些
成品差别不是很大
没有打磨条件的直接买现成的黑米粉就好

用料  

黑米糕的椰子黑米蛋糕的做法  

1. 30g黑米倒入研磨杯里，启动。蛋白蛋黄分离，蛋白可放入冷冻或冷藏稍后备用。顺便预热烤箱，上下155度。

2. 研磨成粉，破壁机磨出来的会很细腻，我这手头只有搅拌机带的研磨杯，磨出来稍微粗一点点。

3. 磨好的黑米粉跟低粉混合在一起。

4. 椰浆加入玉米油，搅拌乳化。

5. 乳化好后筛入粉粉。

6. 一字手法混合均匀。

7. 最爱的后蛋法，此时加入蛋黄，依旧一字型拌均匀。然后准备打蛋白。

8. 蛋白里挤几滴柠檬汁，没有可用白醋，都没有可不加。

9. 低速打到大泡泡，加入三分之一糖。转高速打。

10. 开始出现纹理时加入剩余的二分之一糖，继续高速打，出现稍清晰纹理把糖全部加进去，换中速打，看状态，可以提起打蛋头看看有无小弯钩，再低俗打几下就可以了，打到湿性发泡出现小弯钩。

11. 比如这样就可以了，小弯钩。再稍微搅打几下也是OK的。

12. 三分之一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，一边转盆一边炒菜模式手法。

13. 拌均匀加入剩余的二分之一蛋白，继续翻拌均匀。

14. 把蛋糕糊倒入剩余的蛋白里。翻拌均匀。

15. 满满一盆蛋糕糊。

16. 倒入烤盘入炉，上下火155度20分钟左右。

17. 我有个大玻璃杯，用来打发奶油相当不错。

18. 倒入150g淡奶油。

19. 10g糖粉。这里可以加一点点椰子粉。

20. 低速打起来。

21. 这样基本打得差不多了，再打一下就可以放冰箱备用。下次再重新换张图。

22. 蛋糕烤好放烤架上倒扣撕去油布或油纸，盖张油纸放凉。

23. 放到还有一点点热度时就抹奶油卷起吧，卷的时候下面垫个硅胶垫更好卷。做了很多次图片没有一次拍下来，改天徒手画个抹奶油卷蛋糕的图上来。

24. 卷好后最好放冰箱冷藏半小时或以上定型。我这种迫不及待想吃的哪里等得及定型呢，直接切了吃吧。