口感清甜不腻!第一次做这种月饼是因为小朋友闹着要吃吃蔓越莓,正好我在做白莲蓉月饼,随手把蔓越莓揉进去,为了好看加入若竹抹茶,谁知道成为当年的爆款,无论哪个年龄吃都非常合适。清淡的莲蓉香味儿中和淡淡的茶香咬一口轻甜软糯,夹着蔓越莓的酸甜,口感层次丰富,颜值也有担当😊分享给大家试一下。
今天做的抹茶是普通的抹茶。如果想要做出漂亮的颜值,记得用日本的若竹或宇治,少量添加颜色就非常美。
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关于制作广月常见的一些问题点
这是网页上搜索的制作广式月饼的常见问题汇总❗❗
1、月饼出炉后饼皮容易脱落?
答:月饼皮糖浆不够,增加糖浆用量,月饼皮油的量不足,增加油量。
2、月饼保鲜期不够长?
答:月饼馅料原材料不足,包括糖和油;月饼皮的糖浆或油量不足;月饼烘烤时间不够;制作月饼时卫生条件不合格;月饼没有完全冷却就马上包装;包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白?
答:月饼皮配方中碱水不够;烘烤时间太短;撒粉太多。
4、月饼出炉后会塌陷?
答:月饼馅含糖量太多;烘烤时间太长;馅料中水份过多;月饼皮、馅软硬不一致。
5、月饼出炉后会收腰?
答:月饼还没有完全烤熟;馅料中糖油量不足。
6、月饼出炉后表面开裂?
答:月饼皮太硬了;烤炉面火太猛。
7、月饼回油比较慢?
答:煮糖浆时炉火过猛;糖浆的水份太少;柠檬酸过多;糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部孔洞较大?
答:月饼皮碱水用量太多。
9、糖浆要煮到什么程度才合适?
答:要煮至温度大概为112-118℃。
10、月饼糖浆煮好后返砂?
答:煮糖浆时水少,搅拌也会导致翻砂;柠檬酸过少;煮糖浆时炉火太猛。
11、月饼糖浆煮的稠度不够怎么办?
答:适当的加一些麦牙糖。
12、月饼糖浆煮的过稠怎么办
答:加适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
13、广式月饼的皮、馅比例为多少?
答:3:7比例
14、糖浆煮好后要放多长时间才可使用?
答:15天以后。
15、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗?
答:可以
16、月饼放什么防腐剂比较好?
答:可食用的防腐剂。
17、隔年的糖浆好还是不好?
答:比较好。
18、月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手?
答:饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水。
17、煮制糖浆还没到两天就出现糖粒?
答:这是糖浆翻砂的现象,糖浆煮滚后不能再搅动。
18、泻脚的原因?
答:馅太软;月饼皮太软;烘烤炉温太低。
19、表面会出现麻点?
答:进炉时没有喷清水,月饼皮表面入炉时有干面粉;月饼皮和制的不够透;糖浆煮的不好。
20、月饼烤熟后会皮馅分离?
答:关键是馅,馅中有泻油现象,或水分不足。
21、月饼有裂纹?
答:馅里糖太多;炉温太高,烘烤时间太长。
22、为何咸蛋黄月饼特别容易发霉?
答:咸蛋黄吸潮性强,与空气接触蛋黄周围很快就发霉。
23、烤好的月饼什么时候包装最好?
答:最好等月饼彻底冷却后才进行包装。
用料
自制转化糖浆 | 250克(饼皮) |
陈村枧水 | 7.5克(饼皮) |
鲁花玉米油 | 75克(饼皮) |
中筋面粉 | 375克(饼皮) |
馅料: | |
白莲蓉 | 1150 |
抹茶粉 | 25克 |
蔓越莓干 | 90克 |
小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼的做法
选用低糖白莲蓉,加入抹茶粉揉匀。
再加入蔓越莓干揉匀。
分成55克一个,共23个,盖上保鲜膜待用。
糖浆,枧水,玉米油倒入干净的盆中,用手抽搅至乳化状态。
加入中筋面粉。
用手抓成柔润均匀的面团。
将饼皮分为30g/只,共23个。
饼皮包住馅料。这里我没有用手粉然后直接压模并不粘,但是保险起见,建议还是面团表面滚一层薄薄的面粉再用模具压制。
这个模具,85克的。
压到到剩下4-5个的时候,风炉或烤箱预热200℃。全部压完,表面喷水,送入200℃预热好的炉中烤6分钟定型,取出刷蛋液,用羊毛刷薄薄的刷一层,记得不能刷太多!刷多了纹路不清晰,月饼会很难看。
蛋液配方:一只蛋黄两勺蛋清几滴食用油搅打均匀。刷好蛋液再次送入炉中,185℃烘烤10分钟出炉。
用的这个蔓越莓干。
建议抹茶用日本的,颜色很漂亮。
今天用普通抹茶感觉颜值降低了😂😂好了!深夜里的最后一炉月饼出炉了😂
小贴士
这个饼皮配方是向开店的一位朋友请教来的。
因为我发现他做的饼皮比我的要酥软,厚着脸皮讨来今天第一试😝😝感觉比我的比饼皮更润一点,相对来说也更容易包制。
关于这里面的馅料,大家应该都认为没有难度吧😝
那我就放心洗洗睡了✨