清新草莓酵液白吐司-附视频（万能配方）好吃的烹饪方法 清新草莓酵液白吐司-附视频（万能配方）的地道做法和步骤

沉迷于蘑菇头无法自拔。这款无蛋奶吐司参考了焙友@咸咸面包店SaltyBakery 分享的薰衣草酵液吐司配方。在原方的基础上做了一些调整，并去除了商业酵母，完全依靠酵母液的力量进行慢发酵。口感蓬松柔软，空气感十足，复烤以后香脆无比。此配方算是个万能配方，可换成各种不同的酵母液。

配方可以做两个225克三能低糖吐司模具的量。如果想用450克吐司盒的，可以将配方量×1.4/1.5的系数，发到8/9分满入炉。


草莓酵液的制作具体方法请戳🔗

快点来解锁蘑菇头蕾丝吐司吧。祝大家撸包愉快！记得来交作业哟！

用料  

清新草莓酵液白吐司-附视频（万能配方）的做法  

1. 第一步：制作草莓酵液
   300克矿泉水/凉白开
   150克草莓（切碎或捣碎）
   15克糖
   
   26-28℃发酵3-4天(冬天可能会延长1-2天)，每天开盖摇晃换气。成熟的酵液可以看到从上往下有很多动态气泡，底部出现白色沉淀物。
   
   成熟后的酵液滤出草莓，冷藏可以保存七天。过滤时摇晃一下，把底部的白色沉淀物也一起过滤出来（这些白色沉淀物有很好的活性）

2. 第二步：制作液体草莓酵母
   40克草莓酵母液+40克高筋面粉
   混合均匀后26-28℃发酵至三倍以上（约6/8小时）
   
   【备注】如果12小时内涨不到三倍可以多喂一次增加活力

3. 第三步：制作草莓中种酵母
   72克草莓液体酵母+90克高筋粉+40克草莓酵母液，混合搅拌均匀至表面基本光滑，搓成椭圆形，包好保鲜膜，再包上厨房巾做成捆绑式硬种，28℃发酵三小时，明显膨胀变硬后放入5℃冷藏一晚备用（三天内随取随用）。
   
   也可以直接搓成圆形放入发酵盒直接发酵至两倍以上使用（只要不回落都可以使用）。

4. 第四步：制作主面团
   所有材料（除中种酵母和黄油）加入面缸，低速搅拌均匀后加入中种酵母，混合均匀后转三档（佳麦），大约搅拌十分钟左右至粗膜（5/6分筋），然后加室温软化的黄油，慢速搅拌均匀后转中低速（三档）搅拌大约六分钟至有弹性的薄膜（8/9分筋），理想出缸面温26℃左右。
   

5. 第五步：基础发酵
   搅拌好的面团收圆，放入温度28℃湿度75%的环境发酵四个小时至两倍大，手指按压缓慢回弹留下指印（中途可以翻面一次）。

6. 第六步：分割预整形
   将基础发酵完成的面团分割成两份（约360/380克每份），预整形成成椭圆形，室温松弛30分钟（做好密封防止表面风干）
   

7. 第七步：最终整形
   松弛好的面团，轻轻拍掉四周大气泡，翻转过来（正面朝下），用手指从上往下轻轻按压排气（重复三次），最后从上而下卷成蛋糕卷放入吐司模（具体排气和整形手法参考视频）。
   
   
   

8. 第八步：最终发酵
   温度32℃湿度75%发酵约3小时至12/13分满（具体根据面筋状态决定，如果面筋支撑不住，需要尽早进炉）

9. 第九步：烘烤
   上火140℃下火200℃烘烤22-25分钟（三能低糖吐司盒）
   
   

10. 出炉，可爱的蘑菇头。表皮也有天然酵母发酵特有的小泡泡。

11. 切开看看组织，超级喜欢这样均匀的蕾丝气孔，吃起来空气感十足。记得一定要复烤啊，复烤和直接吃是完全不同的口感。香脆无比，有点感觉在吃欧式吐司的赶脚。

小贴士

⭕️小贴士：
1-如果想增加草莓风味可以用草莓酱替换白砂糖，面团适当减水。
2-面团糖含量较少且发酵时间较长，需要高温快烤，否则上色效果不佳。如果上色不满意，最后两分钟可以开启热风功能。
3-发酵时间由于酵母的活性和面筋状态不同会有较大差异，仅供参考。请根据状态来判断。
4-各家烤箱差别很大，我的是卡士750A。其他品牌请根据自己的烤箱脾气调整温度。
5-如果第一次喂养液体草莓酵母无法在12小时内涨三倍以上，说明活力不太好，请多喂几次增加活力再进行下一步。否则可能会影响后期面团的发酵时间。