「茉莉花茶柠檬吐司」做法 步骤 图解

不喜欢走寻常路，喜欢瞎鼓捣的我，用冰糖味的茉莉花茶和清新柠檬干，凭着感觉和旺盛的好奇心配出一款吐司。面包里能闻到隐隐茶香和淡淡花香。清爽的吐司，搭配沁心脾的柠檬蜜饯，不厚重不甜腻，柔软清影，如清新的春风与内心的安宁。

此方需要用到“中种”、“汤种”两种方法，配方较为复杂，供同样喜欢瞎鼓捣，做厨房实验的朋友参考~

用料  

「茉莉花茶柠檬吐司」的做法  

1. 【酸奶中种制作方法】
   

2. 【茉莉花茶汤种制作】
   取茉莉花茶4克
   

3. 装入茶袋

4. 用奶锅煮开，转小火，煮十分钟

5. 关火，过滤出茶水。晾至常温。

6. 放凉后和面粉混合，搅拌均匀，直至无面粉颗粒。

7. 倒入锅中，大火煮10秒，转小火。边加热边搅拌。

8. 一直搅拌，直至液体开始变稠，关火。

9. 利用余温继续翻拌，直到变成浆糊状，汤种✓。

10. 做好的茉莉花茶汤种，散发着淡淡的花茶香。

11. 做好的汤种，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

12. 准备一些柠檬干（也可以是橙皮、柚子丁）

13. 用厨房剪刀剪碎

14. 【搅拌发酵】
    黄油隔水融化或微波炉加热一分钟

15. 温度不要太烫，融化即可

16. 搅拌盆中放入除黄油以外所有食材

17. 搅拌成面絮，然后揉成面团。我习惯手揉成面团再放入厨师机，可以从搅拌开始就请厨师机代劳。

18. 选择厨师机或面包机的搅面功能，3或4档，搅拌五分钟左右。当面团成型，分几次倒入黄油液。

19. 我用的是面包机的“发面团”功能，包含三次搅拌两次发酵，时间是一个半小时。可以一键完成。
    
    如果使用厨师机，则需搅打半小时左右，直到面团可以拉出有韧性的手套膜，再放到烤箱，选择发酵功能进行发酵。时间大约是一个小时

20. 【排气&整形】
    搅拌发酵完成，取出面团。

21. 撒入少许面团，然后手揉面团排气。时间大约是三分钟。

22. 排好气的面团撒入柠檬干碎，均匀地揉进去。

23. 揉好的面团，用刀切成四份。750克左右的面包，大约要分四块面团进行整形。

24. 不用的部分放入盆中，盖上湿润的屉布备用。

25. 取出一块面团

26. 擀成椭圆形面片

27. 从下往上卷成卷，捏实边缘

28. *重复以上步骤两次，也就是一共三次重复以下操作:
    「面团——擀成长条——由下往上卷起——再擀成长条」

29. 擀成瘦长的椭圆形面片

30. 再一次由下向上卷起……

31. 直到第三次卷成卷，整好形状，捏实边缘，即可放到吐司里。

32. 四块面团都是同样的操作。吐司盒里排排站好。

33. 【二次发酵】
    吐司盒盖上湿润屉布，送进烤箱，进行二次发酵。选择30度，发酵20分钟。

34. 发酵结束，面团膨胀至吐司盒八九分满。便可开始烘烤。盖上吐司盒盖，上下火180度，烘烤35分钟。

35. 烤好的吐司，取出放凉。即可切片食用。

36. 拉丝绵软，清新香甜。

37. 不用冰箱冷藏。面包即使停止烘烤，也仍然存在发酵活动。

38. 吐司呈淡茶水色，类似原木色。凑近可以闻到隐隐茶香，淡淡花香。食之清新香甜，偶有柠檬果干点缀味蕾。口感令人心情放松而愉悦。
    
    这是一款我自创的吐司，步骤繁琐，第一次尝试，未经过反复改良。配方供大家参考，有兴趣的朋友可以试一试。

39. 厚切吐司，裹上蛋液，放到平底锅两面煎。撒上黑芝麻，夹上香肠和蔬菜，再搭配一杯温热的茉莉花茶，即是清爽明媚的早餐~