记录自己家里的黄油,奶油,炼乳用完的情况下配出的450g吐司量。
用料
高筋面粉 | 270克 |
洋鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
奶粉 | 40克 |
植物油 | 25克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
抹茶粉(可选) | 10克 |
断粮款基础吐司的做法
把除了抹茶粉外所有食材放入面包机开始揉面,液体先下,盐糖对角线放好,面粉最上,中间埋好酵母。我面包机揉面30分钟以上,这一步也可以选择手揉。
揉至完全扩展状态。撕一小块面检查,能出来如图所示这种薄薄的手套膜。
(可选)取150克面,加入10克抹茶粉和少量水揉成小面团。揉抹茶面团,我揉了大概6分钟。
(可选)分为三份,反复折叠整形3次。
(可选)擀成长片,编成小辫子。
如图。
如果不想要辫子整形可以直接卷成两次卷放入吐司模具。
发酵至六到七分满。发酵我是将烤箱开到180度,2分10秒左右停止(这个时候烤箱内温度大约60度),再放入两碗热开水。一般50分钟就发好了。
直接拿走热水,烘焙195度40分钟。
整体出来效果还可以。
切开有大理石纹路。
小贴士
如果你的面粉蛋白质含量不够(富强粉),可以少加液体。
没有黄油,整个面包香味感差一些。