100个吐司🍞练习No.53 超棉Q弹酸奶吐司做法 步骤 图解

大水量吐司新手慎做哦‼️
巨巨巨有嚼劲的酸奶吐司
没想到口感这么好
好有嚼劲
我用的就是最便宜的那种10连杯的杯装酸奶
把4盒酸奶倒入纱布袋里面过滤掉乳清。用剩下的浓稠的酸奶
这个浓稠的酸奶也可以简单代替乳酪哦
这里用了水合法，增加了面包的柔软度也能防止吐司老化

用料  

100个吐司🍞练习No.53 超棉Q弹酸奶吐司的做法  

1. 🛒准备材料
   高粉500克、含糖浓稠酸奶 200克、鸡蛋1个、水120克、白糖40克、盐5克、鲜酵母18克、黄油35克
   
   ◽️制作方法
   1⃣️、除黄油盐鲜酵母以外的所有材料放入厨师机混合成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜
   2⃣️、冷藏不超过4-17个小时都可以。不超过17个小时。长时间的静置可以让面团自己形成面筋，避免搅拌过度面团温度过高，这样做出来的面包还有一种特殊的香味
   2⃣️、第二天取出面团加入鲜酵母搅拌出粗膜状态，再加入黄油和盐开4档搅拌出可以扯出结实的手套膜。大水量要有耐心‼️
   3⃣️、取出面团一发28度发酵2倍大。

2. 4⃣️、排气分割滚圆六份，每份150克。盖保鲜膜醒20分钟。多余的面团放冰箱冷冻留着下次做老面
   5⃣️、两次擀卷，放入吐司盒二发8-9分满。

3. 表面刷蛋液，烤箱预热上160/下190。烘烤28分钟
   6⃣️、倒扣取出晾凉在切片哦。超Q弹

4. 软到站不起来 超好吃

5. 会发光的吐司

6. 很有嚼劲

7. 一定要试试哦

8. 好吃