美味的中种🍞蜂蜜吐司🍞做法，大厨教你技巧

蜂蜜可以延缓面包的老化，是因为相对于葡萄糖、白砂糖等结晶状物质，蜂蜜、糖浆等液状糖类的吸湿性更优。而吸湿性强的物质可以使成品的水分不易散出。

原方来自吴克己老师，我把配方微调了一下。原方全蛋液用的是12.5g，我很不喜欢蛋液只用一小部分剩下的不用了，而且家里土鸡蛋一般是35g左右，我就把鸡蛋液用量增加了，同时水量也减少了~如果你家的鸡蛋比较大，40多g的蛋液但你又跟我一样不喜欢剩，那么自己换算哦！
❗1g鸡蛋液＝0.75g的水❗

有人会说怎么不尊重原配方，你也可以按原配方做！各有各的出发点😉

配方是450g吐司模一个的量。

用料  

中种🍞蜂蜜吐司🍞的做法  

1. 将种面团材料混合均匀，不需出筋出膜，均匀即可。
   *提前用液体把酵母融化可以防止中种面团表面有酵母颗粒
   
   这个种面团太好闻了，麦香和蜂蜜香融合在一起~我抱着闻了很久。。

2. 室温放置2-2.5小时。也可以发酵完成后放置在4℃的冰箱之内，建议12个小时之内使用。

3. 将中种面团和主面团中除了盐和黄油外的所有材料混合，开始搅面
   

4. 当面团开始出筋后加入盐
   
   出筋就是面团开始有点延展性，不会一抓就断
   

5. 搅打至8分膜时加入黄油

6. 快速搅打至完全扩展状态

7. 滚圆放入碗内盖保鲜膜进行松弛，室温松弛30分钟

8. 松弛完毕的面团，掏出
   
   注意是掏！不要拉扯面团，以免扯伤面筋
   
   拍得不太好。。。下次补拍

9. 不必排气，将面团平均分成3份

10. 将面团滚圆，松弛15-20分钟
    
    P.S不排气的原因是因为在滚圆过程中面团也有排气的效果~金大旺老师说要尊重酵母的劳动成果，别一巴掌拍死了~

11. 将一个松弛好的面团收口朝下，擀开

12. 翻面，卷起
    依次完成后继续松弛15-20分钟

13. 取一个松弛好的面团，收口朝下，擀开，擀均匀，不能太长不能太短！宽度略小于模具宽度

14. 翻面，由上而下卷起，保证卷数在2.5-3个圈之间

15. 依次完成后收口朝下码入吐司模进行二次发酵。记得放置面团的时候卷卷的方向要一样。
    
    灵魂画手上线。。黑色画的是正确放置方式，红色的是不太好的~
    

16. 这是面团的图。
    在发酵完成之前要预热烤箱~不要等发酵完成了再来预热

17. 发酵至9分满，准备开烤

18. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱当中，中下层，上下火180℃烤40分钟。
    
    上色记得盖锡纸
    
    具体时间和温度取决于自家烤箱脾气哦

19. 烘烤完成后立即出炉，在台面震一下震去热气防止锁腰，然后立即脱模。

20. 晾至手温后密封保存，完全冷透后可以切片拉

小贴士

1.夏天大家一定要注意液体材料温度低一点，不然面还没打好酵母就开始工作了~

2.盐有阻碍面筋形成的作用，所以在面筋形成之后再加，可以缩短搅面时间。

3.有些刚开始完烘焙的可能很讨厌看到适量或者自行调整等字眼哈哈，我以前也一样~烤箱的温度和时间得多烘烤几次，面包黑了就下次烘烤时间短一点或者温度降低一点，面包没上色就时间延长一点。多次实验才能成功哦！

4.揉面一定要到位吐司才能长得高，要磨合好自己面包机或者厨师机的习性才能更高效地出膜哦~并不是只有几千块的才可以很好的出膜，虽然贵有贵的道理，但是假若家里已经有一台了千万不要嫌弃！手揉的干巴爹！

5.发酵要到位且不过度！就像吹气球，吹得不够到位气球就瘪，吹得过了头气球就爆掉了

6.没有特别提及的话，室温是指25℃