冷藏中种手撕椰蓉吐司🍞做法 步骤 图解

本菜谱结合了多多多个菜谱，根据自己的情况修改，本萌新自用记录🤪
每次做的时候，来回切换几个菜谱😐，还是自己整理一个，直接看一个就好🤭
感谢无私分享菜谱的作者们。
面团是北海道吐司的面团～非常柔软～

用料  

冷藏中种手撕椰蓉吐司🍞的做法  

1. 打一鸡蛋🥚，蛋清蛋黄分离。蛋黄留好，保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏，第二天用！

2. 刚才分离的蛋清和80克牛奶混合均匀，然后添加2克酵母搅拌一下，能搅匀最好。

3. 175克高筋面粉放入厨师机桶内，倒入刚才的混合液，开启厨师机1档混合成团

4. 厨师机把面揉成光滑的面团（小提示📌冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵）

5. 把面团拿出面桶，稍微揉圆，放到发酵容器里，用手稍微压扁一点（冷藏过程面团温度均匀些）

6. 这样

7. 盖上保鲜膜，室温发酵一会，大约30分钟，然后放冰箱冷藏，等待⌛️17小时～

8. ⏰时间到了，先来处理主面团。75克面粉➕40克白糖➕15克奶粉➕1克酵母➕3克盐倒入厨师机桶内

9. 手拿厨师机搅拌头将其混合均匀

10. 倒入70克淡奶油（结块是因为冷冻保存的，已经解冻了）没有就用50克水或牛奶代替吧

11. 从冰箱里拿出中种面团，此时已经发酵变大了，差不多3到4倍大小

12. 用剪刀或者切刀把面种切小块倒入厨师机容器内

13. 剪小块为了于主面团更好的融合在一起

14. 厨师机动起来～慢速成团，然后中速揉出膜

15. 加黄油，注意⚠把面团压扁️加黄油，黄油加在面团中心，用手扯面团边缘向面团中心折叠，重复几次，目的是让面团把黄油包起来，启动机子

16. 低档揉，黄油吸收大概50%，换中高速揉

17. 揉成手套膜

18. 把面团拿出来，双手捧着🤲把面团往下折，整成表面光滑的球形（万一面团很湿，手抹油操作）

19. 放到容器里盖上保鲜膜发酵30分钟（容器可以稍微摸一点点油，等下比较好拿出）

20. 发酵过程可以搅拌椰蓉馅料：40克椰蓉➕20克黄油➕20克糖放入昨晚的蛋黄搅拌均匀，家里没黄油放了玉米油，没那么香

21. 感觉有点干，我放了10克牛奶，不放也行的

22. ⏰发酵好的面团，拿出揉面垫上，用手拍拍，排气

23. 被拍扁了

24. 用切刀分成4个面团，2个3个也行的，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

25. 取出一块面团，压扁擀成椭圆

26. 表面涂上椰蓉酱

27. 折叠

28. 折叠

29. 擀扁

30. 切刀分成三份，编辫子

31. 这样，丑丑哒，所以在整形的最好擀的细长一点才好看！

32. 一个个放入吐司模具里，放进去的时候紧凑些放，盖上保鲜膜发酵

33. 发酵9分满（我的模具只是个长方形的烤盘，和吐司模具还不太一样）刷蛋液，不刷也行的

34. 烤箱预热150度（松下3200，温度偏高二三十度这样）

35. 放入烤箱烘烤中，等到表面上色后，就打开烤箱，用锡纸盖住表面

36. ⏰大概30分钟35分钟这样出炉

37. 忍不住撕了一块🤭