生吐司风大极了~
再不跟着风跑跑我的假发就要被吹飞了~
450克模具平顶五条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 【波兰种】 | |
| 凯瑟琳高筋粉 | 300 |
| 高糖酵母 | 3克 |
| 水 | 300克 |
| 【本种】 | |
| 凯瑟琳高筋粉 | 700克 |
| 海盐 | 17克 |
| 糖 | 120克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 高糖酵母 | 7克 |
| 水 | 350克 |
| 黄油 | 80克 |
『生吐司』的做法
波兰种材料混合均匀 室温或者冷藏发酵都可以
发酵至如图状态![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第2张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第2张")
如图
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第3张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第3张")
除黄油和酵母外所有材料搅拌均匀
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第4张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第4张")
揉至出筋 加入酵母和黄油
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第5张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第5张")
揉至完全扩展阶段
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第6张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第6张")
取出放入发酵盒进行一次发酵
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第7张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第7张")
发酵完成 取出排气 松弛十五分钟
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第8张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第8张")
分割成215克左右一个 滚圆 松弛十五分钟
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第9张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第9张")
擀卷一次 松弛十分钟
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第10张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第10张")
擀卷第二次 放入吐司盒进行二次发酵
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第11张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第11张")
发至七八分满
烤箱上火180下火220预热20分钟
烤制28分钟
时间温度仅供参考![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第12张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第12张")
唠嗑捡趴活群
![『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第13张]( "『生吐司』的做法步骤图，『生吐司』怎么做好吃 第13张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞