超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）做法 步骤 图解

做了好多次的牛奶卷，原方在这里，实在是无敌好的方子，自己记录一下自己做了这么多次的心得，今后肯定是经常做的

中种法是现在最喜欢做的模式，因为对于上班族来说下班后做可以缩短好多时间，通常可以中午回家揉个面然后室温发酵到3-4倍，差不多就是下班了。或者是晚上揉一个面团扔进冰箱（温度6度左右）发酵17个小时左右，要做拿出来直接用。

用料  

超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）的做法  

1. 中种材料混合，面包机揉一个面团程序即可，可以室温发酵至3-4倍大，也可以直接扔进冰箱（6度左右）发酵17个小时，冷藏发酵的话出来更细腻，但体积不会到4倍大

2. 中种面团剪成小块后和主面团中除了黄油以外的材料混合，揉至面团有光泽后加入黄油，厨师机继续揉，揉至扩展阶段，也可以做成吐司，那就需要揉到完全扩展阶段

3. 整形后盖上保鲜膜室温松弛30分钟

4. 分成43g面团12个，25g面团3个（做成牛奶卷给刀哥这个大小刚好），松弛20分钟

5. 豆沙馅分成20-22g一个（原谅我的随意不羁👻）

6. 取一个面团轻拍压扁擀成圆形，拍掉周围气泡

7. 裹馅，收口，稍整形，摆盘

8. 刀哥的三个牛奶卷，这个量28×28金盘刚刚好一盘

9. 36度发酵箱内二发，差不多45分钟刚好

10. 烤箱预热180度，放烤箱中层，入烤箱后调整为170度18分钟，差不多有上色了就盖锡纸

11. 出炉～冷却～

12. 组织真的很完美！拉丝！松软！！