仅供个人使用备忘。
喜欢用12㎝水立方的模具,所以按比例改了下方子,经常做,就记在这里方便看。
配方改自美丽女神经老师,老师的配方里也已注明借鉴自曼小曼的手撕吐司。
此配方可做12厘米水立方吐司模具2个。
用料
新鲜酵母 | 17克(预留50g牛奶化冻酵母) |
高筋面粉 | 470克 |
牛奶 | 170克 |
全蛋液 | 95克 |
炼乳/海盐焦糖奶油酱 | 68克 |
蜂蜜 | 13克 |
奶粉 | 26克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 34克 |
12cm水立方 奶香手撕吐司面包的做法
打至弹性扩展薄膜后,不用一发,直接取出分割成4份,一次擀卷40cm,不用松弛,二次擀卷50cm。
发酵,温度38℃湿度85%,大约70-90分钟,至六分满加盖子。
烤箱提前预热20分钟。烘烤:我的烤箱放最底层,下190/上110,26分钟。
小贴士
(步骤简记,仅供个人使用,需要完整步骤的请移步美丽老师食谱)